Логин Пароль
В избранное | Сделать стартовой

Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Ароматная выпечка - кексы к чаю

Кексы это выпечные изделия с высоким содержанием сдобы — жира, сахара и яиц. Имеют приятный нежный вкус и аромат, мелкопористую структуру. Поскольку кексы — калорийный продукт, то особенно рекомендуются ослабленным детям, нуждающимся в усиленном питании.

Благодаря использованию при изготовлении и отделке таких вкусовых добавок, как изюм, орехи, цукаты, чернослив, курага, какао, а также различных глазурей и кремов, кексы могут быть не только украшением праздничного стола, но и прекрасным подарком в торжественных случаях.

При изготовлении кексов необходимо неукоснительно соблюдать соотношения жира, сахара, яиц и муки, указанные в рецептуре, тщательно следовать технологии изготовления теста, не нарушать последовательность в соединении компонентов и, что особенно   важно, недолго замешивать тесто. Помните: здесь нет мелочей — все важно и исполнено смысла.


Шоколадный кекс

для теста:
200 г мягкого сливочного масла
100 г сахарного песка
2 пакетика ванильного сахара
4 яйца
1 ч. л. корицы
2 ст. л. рома
2 ст. л. порошка какао
250 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
150 г стружки горького шоколада
50 мл красного вина
150 г белой шоколадной глазури

Инструкция: Взбить до образования пены сливочное масло, сахар, ванильный сахар и корицу. Постепенно подмешать яйца. Мешать до тех пор, пока сахарный песок не растворится. Подмешать ром. Нагреть духовку до 175 градусов. Смешать какао, муку, разрыхлитель и шоколадную стружку. Подмешать к массе поочередно с красным вином. Выложить тесто в прямоугольную форму, смазанную жиром и посыпанную мукой, и выпекать около 60 минут. Вынуть бисквит и слегка остудить его в форме. Затем опрокинуть на кухонную решетку и дать полностью остыть. Расплавить шоколадную глазурь на горячей водяной бане. Покрыть ею бисквит. Дать глазури застыть, а затем нарезать кусками.
 
Золотистый кекс

115 г муки
2 ст. л. кукурузной муки мелкого помола
З яйца
100 г сахарного песка
15 г растопленного сливочного масла или маргарина
взбитые сливки и свежие фрукты (желательно)

Инструкция: Нагрейте духовку до 190 градусов. Смажьте жиром и посыпьте мукой квадратный металлический противень со стороной 22 см. В маленькой миске смешайте пшеничную и кукурузную муку. Отставьте в сторону. В большой миске электрическим миксером на большой скорости взбивайте яйца и сахар минут 10, счищая смесь со стенок миски. Лопаткой перемешайте яичную смесь с мукой. Добавьте растопленное масло. Вылейте смесь в форму. Пеките 15-20 минут, до тех пор, пока кекс не станет золотистым и пружинистым. Остудите кекс в форме на решетке 10 минут. Пройдитесь ножом вокруг краев формы, чтобы высвободить кекс. Переверните на решетку и остудите полностью. Подавайте кекс на стол со взбитыми сливками и фруктами.
 
Лимонный кекс

мука 350 г
сливочное масло 150 г
сахар 250 г
яйца 5-6 шт.
изюм 75 г
цедра с 1/2 лимона
ванильный сахар 1/2 пачки

Инструкция: Растереть сливочное масло с сахаром до полного его растворения, прибавить в 2-3 приёма яичные желтки, растереть полученную массу добела. Затем домешать тёртую цедру, муку, изюм, ванильный сахар. Всё это тщательно перемешать и добавить крепкую пену из взбитых белков. Полученную массу переложить в кексовую форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или мукой. Выпекать в духовке при средней температуре до готовности. Готовый кекс посыпать пудрой.
 
Кекс с курагой

(на 16 порции)
200 г кураги
300 г муки
100 г сливочного масла
125 г сахара
5 яичных желтков
1/2 ч. л. разрыхлителя
ванильная глазурь
шоколадная глазурь

Инструкция: Нарезать маленькими кусками курагу и перемешать их с 2 ст. ложками муки. Нагреть духовку до 200 градусов. Обильно смазать маргарином форму для кекса. Перемешать в миске сливочное масло до образования крема. Добавить сахар и взбить массу до образования светло-желтого крема. По очереди добавить желтки и размешать. Перемешать муку и разрыхлитель. Постепенно просеивать на сливочно-яичную массу и перемешивать снизу вверх. Перемесить с тестом кусочки кураги, положить в подготовленную форму и разровнять. Выпекать кекс в предварительно нагретой духовке на второй полке снизу около 40 минут. Вынуть из духовки и оставить кекс в форме еще на 10 минут после выпекания. После этого опрокинуть из формы на кухонную решетку и дать остыть. Сначала покрыть кекс ванильной глазурью, азатем сразу же украсить шоколадной глазурью.
 
Миндальный кекс

5-6 яиц
1 1/4 стакана сахарного песка
250-300 г размягченного сливочного масла
3/4 стакана очищенного мелкорубленого миндаля (можно поджаренного)
цедра 1/2 лимона или апельсина
примерно 2 стакана муки
сахарная пудра для посыпки кекса

Инструкция: Яйца охладить и взбить с сахаром до увеличения массы в объеме не менее чем вдвое. В другой посуде растереть деревянной ложкой или взбить миксером масло до получения пышной массы и соединить ее со взбитыми яйцами. Сразу же всыпать муку, осторожно перемешать, добавить цедру и мелкорубленый миндаль. Все хорошо размешать и выложить тесто в продолговатую форму для кекса или неглубокую кастрюлю, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Выпекать кекс при 180-200 градусах до готовности (около 1 часа). После охлаждения вынуть кекс из формы и посыпать сахарной пудрой.
Поверхность кекса можно покрыть шоколадной помадкой или шоколадной глазурью с какао и, пока она не застыла, украсить половинками миндаля или посыпать поджаренным мелкорубленым миндалем. Миндаль можно заменить очищенными зернами урюка.
 
Мраморный кекс

250 г размягченного сливочного маргарина
сахар 1 стакан
ванильный сахар 1 пачка
яйца 4 шт.
3 стакана муки
2/3 стакана крахмала
соль
молоко 100 г
 коньяк 2 ст. л.
какао 2 ст. л.
панировочные сухари 4 ст. л.

Инструкция: Взбейте маргарин до пышности, постепенно добавляя сахарный песок, ванильный сахар и яйца. Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем, добавьте в тесто и замесите до однородной массы, постепенно подливая молоко. Влейте коньяк и снова перемешайте. Форму для выпечки хорошо смажьте жиром и посыпьте панировочными сухарями. 1/3 теста смешайте с какао. Заполните форму темным и светлым тестом попеременно. Слегка перемешайте вилкой, чтобы получился 'мраморный узор'. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке. Дайте кексу остыть, достаньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Kекс с грушами

500 г муки
по 1/2 ч. л. корицы и кардамона
соль, молотые гвоздика, анис и мускатный орех на кончике ножа
80 г сахара
200 мл молока
1 яйцо
50 г дрожжей
мякоть 1 стручка ванили
тертая цедра 1 апельсина
250 г сливочного масла
100 г апельсиновых цукатов
200 г сушеных груш
75 г миндаля
сахарная пудра

Инструкция: Смешать муку, щепотку соли, пряности и 50 г сахара. Сделать углубление. Растворить в молоке дрожжи и оставшийся сахар и влить в углубление. Оставить на 20 минут. Добавить яйцо, 200 г масла, мякоть ванили и цедру. Оставить на 25 минут. Груши нарезать кубиками и смешать с тестом вместе с цукатами и рубленым миндалем. Накрыть и оставить еще на 15 минут. Придать тесту форму валика и слегка раскатать. Сложить вовнутрь продольные стороны и прижать. Оставить на 15 минут на противне. Выпекать 70 минут при 200 градусах. Смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
 
Кекс с ликером

для теста:
50 г цукатов из лимонной корки
4 яйца
200 г сахарной пудры
200 мл яичного ликера
175 мл растительного масла
125 г муки
125 г крахмала
3 ч. л. разрыхлителя
для крема:
375 мл молока
60 г сахара
1 пакетик порошка для шоколадного пудинга
1 ст. л. порошка какао
125 г сливочного масла
для украшения:
2 ст. л. сахарной пудры

Инструкция: Порубить цукаты. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить ликер и масло. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, просеять сверху и перемешать. Смешать с цукатами. Выложить тесто в прямоугольную форму (25 см) и выпекать 60 минут при 175 градусах. Оставить в форме на 5 минут, опрокинуть на решетку. Смешать 6 ст. ложек молока с порошком для пудинга и какао. Вскипятить оставшееся молоко с сахаром. Добавить пудинговую массу и вскипятить. Дать остыть на холодной водяной бане. Взбить веничком мягкое сливочное масло и перемешать с пудингом, добавляя по 1 ложке. Разрезать кекс на 3 коржа и намазать их шоколадным кремом. Охлаждать 60 минут. Посыпать сахарной пудрой.
 
Кекс 'Столичный'

для кексов общей массой около 600 г:
1 стакан муки
3/4 граненого стакана сахарного песку
3/4 стакана изюма
130 г масла сливочного
3 яйца
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
1 ст. л. ложка коньяка
1 ст. ложка сахарной пудры

Инструкция: Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 15-20 мин. взбивания, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто. Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними. Выпекать кексы массой по 60-100 г в течение 25-35 мин., а массой по 500-600 г в течение 60-70 мин. при 190-200'С. После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой.

Кофейный кекс

350 г муки
250 г сливочного маргарина
250 г сахара
5 яиц
100 г изюма
1 ч. л. соды, погашенной лимонным соком или уксусом
2-3 ст. л. молотого кофе, сваренного в 100 мл воды, охлажденного и процеженного

Инструкция: Отделить у трех яиц белки от желтков. Растереть добела маргарин с сахаром. Не прекращая растирать, добавить постепенно по одному 3 желтка и 2 яйца, влить кофе и все осторожно перемешать. Если у вас нет молотого кофе, можно заменить его растворимым. Всыпать в тесто муку и погашенную соду. Обвалять чуть распаренный изюм в небольшом количестве муки и добавить к тесту. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки в крепкую пену и быстро соединить их с тестом, осторожно перемешивая плавными движениями сверху вниз. Тесто выложить в форму, предварительно тщательно смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекайте кекс 1 час 10 минут - 1 час 30 минут при температуре 180 градусов. Первые 15-20 минут не заглядывайте в духовку. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
 


Отзывы о статье:

ангелина 2015-11-07
спасобо огромное

фаина 2010-04-03
очень хорошие и простые рецепты. быстро и вкусно.

Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 



Рецепт дня

Творожный торт без выпекания

Творожный торт без выпекания
Одни хозяйки уверены, что хороший домашний торт нельзя приготовить быстро. Другие думают, будто для вкусного десерта требуется не только масса времени, но и дорогостоящие ингредиенты, некоторые из которых даже и не достать.



Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!