Логин Пароль
В избранное | Сделать стартовой

Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

10 рецептов окрошки

В жаркую погоду холодные супы являются незаменимым освежающим блюдом. В такие супы можно добавлять пищевой лед, который легко приготовить в домашних условиях в холодильнике. Самый распространенный и любимый суп всех россиян в летнее время - окрошка. Окрошками называют холодный суп на квасе, в котором основной компонент - овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

1. Мясная окрошка.

300 г кваса хлебного
80 г говядины
30 г лука зеленого
60 г огурцов
40 г сметаны
1 яйцо
5 г сахара
2 г горчицы готовой
зелени

Инструкция: Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.При подаче окрошку посыпать укропом.Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.

2. Окрошка по-абхазски

Кислое (квашеное) молоко - 3-3,5 стакана
вода - 1-2 стакана
зеленый пук - 50-75 г
зеленые огурцы - 150 г
редис - 50 г
чеснок - 1-2 дольки
зелень укропа - 4-5 веточек
яйца - 2 шт.
соль и аджику - по вкусу.

Инструкция: Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

3. Рыбная окрошка.

2 - 2 1/2 литра кваса
200 г. любой жареной рыбы
50 г. отварной осетрины
30 г. сельди
4 шт. отварной свеклы
100 г. зеленого лука
2 - 3 свежих огурца
3 - 4 столовые ложки оливкового масла
1 - 2 столовых ложки хрена готового
зелень петрушки и укроп по вкусу.

Инструкция: Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске, залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

4. Окрошка овощная.

Продукты на 1 порцию:

квас хлебный 300мл.,
картофель 75гр.,
морковь 20гр.,
редис 20гр.,
лук зеленый 30гр.,
огурцы 65гр.,
сметана 30гр.,
яйца 1/2 шт.,
сахар 5гр.,
горчица готовая 2гр.,
зелень

Инструкция: Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками (2-2,5 см): картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Затем добавить сметану и квас.   
 
5. Грибная окрошка.

хлебный квас - 1,5 л,
соленые грибы - 400 г,
картофель - 250 г,
морковь - 50 г,
зеленый лук - 100 г,
огурцы свежие - 200 г,
сметана - 200 г,
яйца - 2 шт.,
столовая горчица - 20 г,
сахар, соль по вкусу,
зелень укропа.

Инструкция: Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.

6. Окрошка с  кальмарами или мясом криля.

На 0,2 кг отварного мяса кальмаров или варено-мороженого криля:
1,5 л кваса,
2 вареных яйца,
3 свежих огурца,
1/2 стакана зеленого лука,
2 вареные картофелины,
2-3 столовые ложки сметаны,
1 чайная ложка столовой горчицы,
1 чайная ложка сахара,
1 пучок зелени.

Инструкция: Кальмары, яйца и картофель отварите. Кальмары нарежьте соломкой, картофель и яйца - кубиками. Огурцы натрите на крупной терке. Все перемешайте и добавьте сахар, соль, горчицу и измельченную зелень. Залейте квасом и положите сметану.

7. Свекольная окрошка.

зеленый лук,
укроп,
3-4 яйца,
300гр. огурцов,
пучок редиса,
1 вареная свекла

Инструкция: Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду, в которой готовится окрошка, посолить и слегка помять деревянной ложкой. Добавить порубленные яйца, мелко нарезанные свежие огурцы, редиску и вареную свеклу (мелко порезанную или натертую). Залить кефиром.

8. Мясная окрошка с  донником.

говядина вареная - 220 г,
картофель вареный - 200 г,
лук зеленый -120 г,
огурцы - 300 г,
листья донника - 80 г,
сметана - 120 г, яйца * 2 шт.,
квас - 1,4 л,
соль, сахар, горчица по вкусу.

Инструкция: мясо, огурец, картофель и яйца мелко нарезать. Измельченные лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

9. Окрошка на простокваше.

простокваша 1/2 литра,
зелень,
яйцо 1 шт.
огурец 1 шт.
соль перец

Инструкция: Огурец мелко порезать, добавить в простоквашу. Далее добавить мелко нарезанную зелень (укроп, кинзу, петрушку, зеленый лук ), так же мелко нарезанное вареное яйцо. Посолите, поперчите по вкусу. Для остроты можно добавить мелко-мелко порубленные чеснок или острый маринованный перчик - на ваш вкус.

10. Окрошка с копчеными сосисками.

редис 1 пучок,
5-6 средних картофелин,
яйца 2 шт, огурцы свежие 4-5 шт средних размеров,
сосиски 3-4 шт (лучше подкопченые),
укроп (большой пучок),
зеленый лук,
квас .

Инструкция: Отварить картофель и яйца, остудить. Порезать редис, огурцы, сосиски, покрошить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью. Все перемешать, добавить укроп, посолить, добавить квас.

 


Отзывы о статье:

Настя 2015-04-28
Раньше ела на сыворотке,тане или айране,но совсем недавно попробовала на помидорном рассоле...попробуйте, не пожалеете,ингридиенты обычные ,затем рассол и сметана,очень вкусно!

артем 2013-06-03
а я люблю окрошку какую сам делаю

раиса 2013-05-20
и мне понравилось

натуся 2012-06-14
Для меня существует окрошка только на молочной сывлротке, со свининой (совсем немного).Калорий будут доствточно, ведь там сметана, мясо, ну а если кто картошку добавляет,.... А сыворотка сама по себе деетический продукт.

Евгений 2012-05-30
С холодным айраном или таном - вкуснее нет

Нина 2012-05-19
Сашка, а готовили ли? Поделитесь Вашим "луТшим" рецептом, пожалуйста!XD

сашка 2012-05-18
мда и полутше видела )

Татьяна 2012-03-15
Я отвариваю феле курочки, а бульон выливаю в окрошку остальное добавляю водой, заправляю сметаной, майонезом и лимонной кислотой-вкуснее не ела ни у кого!!! Остальное (картофель, яйцо, зелень)...

анна 2011-10-30
спасибо за рецепт очень вкусная окрошка свекольная

Николай 2011-08-17
Классический рецепт окрошки как овощной,так и мясной в основе своей состоит из кислого кваса, так как на Руси и понятия не имели о кефире,а была лишь простокваша. Итак,подробный рецепт мясной окрошки. Отварить говяжью вырезку (на рынках зачастую обвалованное мясо называют вырезкой)- это 1-й сорт мяса - внутренняя подрёберная мышца цилиндрической формы,конусообразной по концам (2,5 -3 часа),охладить на воздухе не менее 2-х часов до полного охлаждения,иначе нарезка будет невразумительной,что испортит внешний вид блюда.Сварить в мундире картофель,охладить на воздухе. Также сварить куриные яйца вкрутую (10 мин.),охладить в воде.Огурцы,картофель,лук зелёный,белок яйца и мясо нарезать кубиком грань которого равна 5 мм. (Окрошка от однокоренного слова крошка,т.е. мелкая нарезка). В результате такой нарезки получается гармоничный однородный вкус,а не попадающиеся куски разных продуктов. Ни в коем случае не нарезать соломкой,либо натирать на тёрке.Отделённый желток растереть с горчицей,молотым перцем и солью до однородной массы,добавить сметану и тщательно перемешать (в результате получится смесь,которая легко растворяется в квасе).Зелень укропа и петрушки нарезать очень мелко.Всё залить квасом,аккуратно перемешать и дать настояться в холодильнике 40-60 мин. Ингредиенты на 3литра кваса:мясо отварное 400г,картофель отварной -300г,огурец свежий (без горчинки)-500г,яйцо отв.-4шт.,лук зелёный -1 средний пучок,зелень укропа и петрушки по 1 пучку,горчица-20-25г,сметана 80-100г;соль,перец по вкусу.

Ирина 2011-07-29
Спасибо за рецепты. Но странно, что нет рецепта на сыворотке. Кстати, очень даже неплохо.

ольга 2011-06-05
Я хотела бы поделиться своим рецептом овощной окрошки:квас 1л,свекла-1шт,картофель-1-2шт,морковь-1шт,огурцы-2шт,зеленый лук-50г,яйца-2шт,сметана-0,5ст,по 1 ч.л сахара и горчицы.Все ингридиенты мелко нарезать,соединить,добавить сметану,соль сахар,залить квасом,размешать.Подать с зеленью петрушки и укропа.Можно приготовить и с мясными продуктами:250г.нежирной отварной говядины,языка,ветчины или колбасы.Приятного аппетита всем.

Елена 2010-08-05
а я делаю окрошку так:квас,колбаса вареная,огурцы свежие,творог,яйца,лук можно зеленый илли репчатый,ложка сметаны,соль и сахар по вкусу.квас желательно холодный!для лета незаменимое блюдо нашей семьи!

Александр 2010-07-23
Уберите пук из окрошки по-абхазски! Год уже висит!

Дарья 2010-07-17
Я делаю на бульоне,с добавлением кислоты и соли! Оч вкусно!!!

наталья 2010-06-25
Нет ничего вкуснее окрошки с квасом из ржаной муки! Запах мяты прохладный и свежий и ржаного хлеба- в жару это просто наслаждение!

Оксана 2010-06-02
А можно в окрошку добавить редьку?

ГУРМАН 2010-06-01
ОКРОШКА НА СЫВОРОТКЕ...СУПЕР!!!

анатолий 2010-05-27
Всегда, порезанные лук и укроп, сильно разминаю деревянной толкушкой, предварительно посолив. При этом сок из зелени уйдет в окрошку и вкус заметно улучшится

Nash 2010-05-16
Ой, забыла добавить: я кладу вареную (а бывает и копченую колбасу, или их смешиваю), можно и отварное мяско!

Nash 2010-05-16
Я нигде в рецепте не встречала окрошку с помидорами, а вы попробуйте! Я делаю так: овощи - отварной картофель, (сладкий перец), помидоры, огурцы, (редис)- крошу как можно мельче, а то и натираю. Добавляю зелень=лук, петрушка, все по вкусу, вареные яйца. Заливаю не квасом, а: 1л. воды + 1 ст.ложка уксусной эссенции (70%)- это для тех, кто любит поострее. Остальным можно поэкспериментировать с 9% (столовым) уксусом. Добавим соль, молотый перец по вкусу, сметану или майонез. Не оторваться!!!

Ромашечка 2010-04-06
Я делаю на кефире, разбавляю чуть водой и уксус по вкусу.

Татьяна 2010-04-02
Ем окрошку на воде с майонезом и с уксусом!Очень вкусно!

Блум 2009-11-01
Я ем окрошку только на воде,а другие мне не по вкусу

Сергей 2009-08-20
У Вас очепятка в "Окрошка по-абхазски": зеленый ПУК - 50-75 г. Боюсь, не очень аппетитно будет... :)

Анна 2009-07-16
А я ем окрошку только разбавленную рассолом помидорным, это безумно вкусно,а с квасом кушать не могу...

ната 2009-03-16
спасибо большое

Дима 2008-07-31
2 пучка укропа, пучок зеленого лука, 3-4 огурца, 300 грамм колбасы ( без жира) и Айран.

Павел 2008-07-23
Хорошие рецепты. А вот мой рецепт БОРОДИНСКОЙ ОКРОШКИ: 2 яйца, 2 картофелины (чуть больше куриного яйца), 1 огурец(10-15 см),50-100 гр. докторской колбасы (оригинальную не берите, там сои много)или курицы, зеленый лук (6-9 перушек), укроп(25гр, пол пучка),майонез(со сметаной пресноватый вкус получается), 3/4 ч/л соли, литр кваса,Бородинский хлеб. Способ приготовления:отварить яйца и картофель(курицу, если используется вместо докторской колбасы) и вместе с остальными ингредиентами- мелко порезать, кроме огурца(его чуть покрупнее).Порезанные продукты высыпать в кастрюлю,перемешать залить квасом,добавить соли и опять перемешать.Майонез добавлять в каждую тарелку отдельно,при разливе окрошки.Подавать с Бородинским хлебом, вприкуску.Остаток хранить в холодильнике не более суток. P.S. Если есть редис, то можно порезать 2-3 шт.

мордред убийца II 2008-07-20
Я nine ih bin завоевать окрошку! Ih kine рубить мясо und ih готовить сам!

Стася 2008-07-04
последняя - да

Юлия 2008-07-04
Интересно, сколько калорий в окрошке? Это диетический продукт?

Наталья 2008-07-02
Спасибо за рецепты, стало жарко, хочется приготовить что-то съедобное для такой погоды

Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 



Рецепт дня

Творожный торт без выпекания

Творожный торт без выпекания
Одни хозяйки уверены, что хороший домашний торт нельзя приготовить быстро. Другие думают, будто для вкусного десерта требуется не только масса времени, но и дорогостоящие ингредиенты, некоторые из которых даже и не достать.



Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!