Логин Пароль
В избранное | Сделать стартовой

Опрос

Новогодний опрос - что вы ждете от Нового года

 
 
 
 
 
 

10 рецептов окрошки

В жаркую погоду холодные супы являются незаменимым освежающим блюдом. В такие супы можно добавлять пищевой лед, который легко приготовить в домашних условиях в холодильнике. Самый распространенный и любимый суп всех россиян в летнее время - окрошка. Окрошками называют холодный суп на квасе, в котором основной компонент - овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

1. Мясная окрошка.

300 г кваса хлебного
80 г говядины
30 г лука зеленого
60 г огурцов
40 г сметаны
1 яйцо
5 г сахара
2 г горчицы готовой
зелени

Инструкция: Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.При подаче окрошку посыпать укропом.Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.

2. Окрошка по-абхазски

Кислое (квашеное) молоко - 3-3,5 стакана
вода - 1-2 стакана
зеленый пук - 50-75 г
зеленые огурцы - 150 г
редис - 50 г
чеснок - 1-2 дольки
зелень укропа - 4-5 веточек
яйца - 2 шт.
соль и аджику - по вкусу.

Инструкция: Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

3. Рыбная окрошка.

2 - 2 1/2 литра кваса
200 г. любой жареной рыбы
50 г. отварной осетрины
30 г. сельди
4 шт. отварной свеклы
100 г. зеленого лука
2 - 3 свежих огурца
3 - 4 столовые ложки оливкового масла
1 - 2 столовых ложки хрена готового
зелень петрушки и укроп по вкусу.

Инструкция: Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске, залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

4. Окрошка овощная.

Продукты на 1 порцию:

квас хлебный 300мл.,
картофель 75гр.,
морковь 20гр.,
редис 20гр.,
лук зеленый 30гр.,
огурцы 65гр.,
сметана 30гр.,
яйца 1/2 шт.,
сахар 5гр.,
горчица готовая 2гр.,
зелень

Инструкция: Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками (2-2,5 см): картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Затем добавить сметану и квас.   
 
5. Грибная окрошка.

хлебный квас - 1,5 л,
соленые грибы - 400 г,
картофель - 250 г,
морковь - 50 г,
зеленый лук - 100 г,
огурцы свежие - 200 г,
сметана - 200 г,
яйца - 2 шт.,
столовая горчица - 20 г,
сахар, соль по вкусу,
зелень укропа.

Инструкция: Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.

6. Окрошка с  кальмарами или мясом криля.

На 0,2 кг отварного мяса кальмаров или варено-мороженого криля:
1,5 л кваса,
2 вареных яйца,
3 свежих огурца,
1/2 стакана зеленого лука,
2 вареные картофелины,
2-3 столовые ложки сметаны,
1 чайная ложка столовой горчицы,
1 чайная ложка сахара,
1 пучок зелени.

Инструкция: Кальмары, яйца и картофель отварите. Кальмары нарежьте соломкой, картофель и яйца - кубиками. Огурцы натрите на крупной терке. Все перемешайте и добавьте сахар, соль, горчицу и измельченную зелень. Залейте квасом и положите сметану.

7. Свекольная окрошка.

зеленый лук,
укроп,
3-4 яйца,
300гр. огурцов,
пучок редиса,
1 вареная свекла

Инструкция: Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду, в которой готовится окрошка, посолить и слегка помять деревянной ложкой. Добавить порубленные яйца, мелко нарезанные свежие огурцы, редиску и вареную свеклу (мелко порезанную или натертую). Залить кефиром.

8. Мясная окрошка с  донником.

говядина вареная - 220 г,
картофель вареный - 200 г,
лук зеленый -120 г,
огурцы - 300 г,
листья донника - 80 г,
сметана - 120 г, яйца * 2 шт.,
квас - 1,4 л,
соль, сахар, горчица по вкусу.

Инструкция: мясо, огурец, картофель и яйца мелко нарезать. Измельченные лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

9. Окрошка на простокваше.

простокваша 1/2 литра,
зелень,
яйцо 1 шт.
огурец 1 шт.
соль перец

Инструкция: Огурец мелко порезать, добавить в простоквашу. Далее добавить мелко нарезанную зелень (укроп, кинзу, петрушку, зеленый лук ), так же мелко нарезанное вареное яйцо. Посолите, поперчите по вкусу. Для остроты можно добавить мелко-мелко порубленные чеснок или острый маринованный перчик - на ваш вкус.

10. Окрошка с копчеными сосисками.

редис 1 пучок,
5-6 средних картофелин,
яйца 2 шт, огурцы свежие 4-5 шт средних размеров,
сосиски 3-4 шт (лучше подкопченые),
укроп (большой пучок),
зеленый лук,
квас .

Инструкция: Отварить картофель и яйца, остудить. Порезать редис, огурцы, сосиски, покрошить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью. Все перемешать, добавить укроп, посолить, добавить квас.

 


Отзывы о статье:

артем 2013-06-03
а я люблю окрошку какую сам делаю

раиса 2013-05-20
и мне понравилось

натуся 2012-06-14
Для меня существует окрошка только на молочной сывлротке, со свининой (совсем немного).Калорий будут доствточно, ведь там сметана, мясо, ну а если кто картошку добавляет,.... А сыворотка сама по себе деетический продукт.

Евгений 2012-05-30
С холодным айраном или таном - вкуснее нет

Нина 2012-05-19
Сашка, а готовили ли? Поделитесь Вашим "луТшим" рецептом, пожалуйста!XD

сашка 2012-05-18
мда и полутше видела )

Татьяна 2012-03-15
Я отвариваю феле курочки, а бульон выливаю в окрошку остальное добавляю водой, заправляю сметаной, майонезом и лимонной кислотой-вкуснее не ела ни у кого!!! Остальное (картофель, яйцо, зелень)...

анна 2011-10-30
спасибо за рецепт очень вкусная окрошка свекольная

Николай 2011-08-17
Классический рецепт окрошки как овощной,так и мясной в основе своей состоит из кислого кваса, так как на Руси и понятия не имели о кефире,а была лишь простокваша. Итак,подробный рецепт мясной окрошки. Отварить говяжью вырезку (на рынках зачастую обвалованное мясо называют вырезкой)- это 1-й сорт мяса - внутренняя подрёберная мышца цилиндрической формы,конусообразной по концам (2,5 -3 часа),охладить на воздухе не менее 2-х часов до полного охлаждения,иначе нарезка будет невразумительной,что испортит внешний вид блюда.Сварить в мундире картофель,охладить на воздухе. Также сварить куриные яйца вкрутую (10 мин.),охладить в воде.Огурцы,картофель,лук зелёный,белок яйца и мясо нарезать кубиком грань которого равна 5 мм. (Окрошка от однокоренного слова крошка,т.е. мелкая нарезка). В результате такой нарезки получается гармоничный однородный вкус,а не попадающиеся куски разных продуктов. Ни в коем случае не нарезать соломкой,либо натирать на тёрке.Отделённый желток растереть с горчицей,молотым перцем и солью до однородной массы,добавить сметану и тщательно перемешать (в результате получится смесь,которая легко растворяется в квасе).Зелень укропа и петрушки нарезать очень мелко.Всё залить квасом,аккуратно перемешать и дать настояться в холодильнике 40-60 мин. Ингредиенты на 3литра кваса:мясо отварное 400г,картофель отварной -300г,огурец свежий (без горчинки)-500г,яйцо отв.-4шт.,лук зелёный -1 средний пучок,зелень укропа и петрушки по 1 пучку,горчица-20-25г,сметана 80-100г;соль,перец по вкусу.

Ирина 2011-07-29
Спасибо за рецепты. Но странно, что нет рецепта на сыворотке. Кстати, очень даже неплохо.

ольга 2011-06-05
Я хотела бы поделиться своим рецептом овощной окрошки:квас 1л,свекла-1шт,картофель-1-2шт,морковь-1шт,огурцы-2шт,зеленый лук-50г,яйца-2шт,сметана-0,5ст,по 1 ч.л сахара и горчицы.Все ингридиенты мелко нарезать,соединить,добавить сметану,соль сахар,залить квасом,размешать.Подать с зеленью петрушки и укропа.Можно приготовить и с мясными продуктами:250г.нежирной отварной говядины,языка,ветчины или колбасы.Приятного аппетита всем.

Елена 2010-08-05
а я делаю окрошку так:квас,колбаса вареная,огурцы свежие,творог,яйца,лук можно зеленый илли репчатый,ложка сметаны,соль и сахар по вкусу.квас желательно холодный!для лета незаменимое блюдо нашей семьи!

Александр 2010-07-23
Уберите пук из окрошки по-абхазски! Год уже висит!

Дарья 2010-07-17
Я делаю на бульоне,с добавлением кислоты и соли! Оч вкусно!!!

наталья 2010-06-25
Нет ничего вкуснее окрошки с квасом из ржаной муки! Запах мяты прохладный и свежий и ржаного хлеба- в жару это просто наслаждение!

Оксана 2010-06-02
А можно в окрошку добавить редьку?

ГУРМАН 2010-06-01
ОКРОШКА НА СЫВОРОТКЕ...СУПЕР!!!

анатолий 2010-05-27
Всегда, порезанные лук и укроп, сильно разминаю деревянной толкушкой, предварительно посолив. При этом сок из зелени уйдет в окрошку и вкус заметно улучшится

Nash 2010-05-16
Ой, забыла добавить: я кладу вареную (а бывает и копченую колбасу, или их смешиваю), можно и отварное мяско!

Nash 2010-05-16
Я нигде в рецепте не встречала окрошку с помидорами, а вы попробуйте! Я делаю так: овощи - отварной картофель, (сладкий перец), помидоры, огурцы, (редис)- крошу как можно мельче, а то и натираю. Добавляю зелень=лук, петрушка, все по вкусу, вареные яйца. Заливаю не квасом, а: 1л. воды + 1 ст.ложка уксусной эссенции (70%)- это для тех, кто любит поострее. Остальным можно поэкспериментировать с 9% (столовым) уксусом. Добавим соль, молотый перец по вкусу, сметану или майонез. Не оторваться!!!

Ромашечка 2010-04-06
Я делаю на кефире, разбавляю чуть водой и уксус по вкусу.

Татьяна 2010-04-02
Ем окрошку на воде с майонезом и с уксусом!Очень вкусно!

Блум 2009-11-01
Я ем окрошку только на воде,а другие мне не по вкусу

Сергей 2009-08-20
У Вас очепятка в "Окрошка по-абхазски": зеленый ПУК - 50-75 г. Боюсь, не очень аппетитно будет... :)

Анна 2009-07-16
А я ем окрошку только разбавленную рассолом помидорным, это безумно вкусно,а с квасом кушать не могу...

ната 2009-03-16
спасибо большое

Дима 2008-07-31
2 пучка укропа, пучок зеленого лука, 3-4 огурца, 300 грамм колбасы ( без жира) и Айран.

Павел 2008-07-23
Хорошие рецепты. А вот мой рецепт БОРОДИНСКОЙ ОКРОШКИ: 2 яйца, 2 картофелины (чуть больше куриного яйца), 1 огурец(10-15 см),50-100 гр. докторской колбасы (оригинальную не берите, там сои много)или курицы, зеленый лук (6-9 перушек), укроп(25гр, пол пучка),майонез(со сметаной пресноватый вкус получается), 3/4 ч/л соли, литр кваса,Бородинский хлеб. Способ приготовления:отварить яйца и картофель(курицу, если используется вместо докторской колбасы) и вместе с остальными ингредиентами- мелко порезать, кроме огурца(его чуть покрупнее).Порезанные продукты высыпать в кастрюлю,перемешать залить квасом,добавить соли и опять перемешать.Майонез добавлять в каждую тарелку отдельно,при разливе окрошки.Подавать с Бородинским хлебом, вприкуску.Остаток хранить в холодильнике не более суток. P.S. Если есть редис, то можно порезать 2-3 шт.

мордред убийца II 2008-07-20
Я nine ih bin завоевать окрошку! Ih kine рубить мясо und ih готовить сам!

Стася 2008-07-04
последняя - да

Юлия 2008-07-04
Интересно, сколько калорий в окрошке? Это диетический продукт?

Наталья 2008-07-02
Спасибо за рецепты, стало жарко, хочется приготовить что-то съедобное для такой погоды

Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 



Рецепт дня

Чечевичный суп со свиными ребрышками

Чечевичный суп со свиными ребрышками
Белок, что содержится в чечевице, чудесно усваивается организмом человека. Чечевица занимает лидирующие позиции среди зернобобовых культур по процентному содержанию железа, кроме того она богата на витамин B1 и незаменимые аминокислоты. Каши из чечевицы готовили на Руси в Средневековье, однако, со временем ее заменили другие продукты. Из чечевицы можно приготовить множество блюд, а особой популярностью пользуются полезные и сытные чечевичные супы.

Вы хотите знать все о состоянии погоды в квартире? Метеостанции домашние - лучшее решение для загородного дома.
Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!