Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Самые вкусные рецепты для новогоднего стола 2008

Никто не будет возражать, услышав, что Новый год — самый любимый русским народом праздник. Традиционно его отмечают в большой и шумной компании друзей. Рождество, по сравнению с ним, праздник семейный. Как бы то ни было, ни Новый год, ни Рождество трудно представить без празднично оформленного стола, уставленного изысканными кушаньями.

Если вы хотите, чтобы праздник действительно удался, побалуйте в этот день себя и своих близких пикантными салатами, оригинальными закусками, вкуснейшими горячими блюдами, а на десерт обязательно испеките торт или пирожные. Из всего разнообразия рецептов вы сможете выбрать наиболее подходящие вам по вкусу. Многие из них можно приготовить заранее, чтобы накануне праздника успеть отдохнуть, заняться собой, успеть украсить дом.

Салат "Пикантный"

ингредиенты:
150 г риса
4 помидора
2 луковицы
2 столовые ложки растительного масла,
1 лимон
1 пучок петрушки
соль и перец по вкусу

Инструкция: Рис промойте, отварите в подсоленной воде и откиньте на сито. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Лук почистите, помойте и нарежьте кубиками. Петрушку мелко порубите. Смешайте рис, овощи и зелень, переложите в салатник. Выжмите в миску сок 0,5 лимона (оставшуюся половину нарежьте кружочками), добавьте масло, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, полейте получившейся заправкой салат, украсьте кружочками лимона и подайте к столу.

Салат из картофеля с шампиньонами

ингредиенты:
300 г картофеля
600 г свежих шампиньонов
200 г лука-порея
50 г маслин без косточек
50 г грецких орехов
8 столовых ложек оливкового масла
2—3 столовые ложки винного уксуса
соль и перец по вкусу

Инструкция: Картофель помойте, отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте дольками. Лук-порей нарежьте полукольцами, маслины разрежьте пополам, орехи мелко порубите. Шампиньоны промойте, разрежьте пополам и потушите в 4 ложках оливкового масла в течение 5 минут, затем добавьте лук-порей и готовьте еще 10 минут. Остудите и перемешайте с картофелем, маслинами и орехами. Оставшееся масло смешайте с уксусом, добавьте соль, перец. Приготовленной заправкой полейте салат, осторожно перемешайте, выложите горкой в салатницу и подайте к столу.

Салат из осетрины с овощами

ингредиенты:
300 г осетрины
400 г картофеля
100 г огурцов
100 г яблок
100 г помидоров
50 г зеленого салата
250 г майонеза
1 вареное яйцо
соль и сахар по вкусу

Инструкция: Подготовленную осетрину отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте ломтиками. Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы, помидоры, яблоки помойте и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все ингредиенты, добавьте майонез, соль и сахар, осторожно перемешайте. Промытые листья зеленого салата выложите на блюдо, на них горкой салат, украсьте очищенным и нарезанным дольками яйцом и подайте к столу.

Салат "Деликатесный"

ингредиенты:
500 г отварного говяжьего языка
500 г картофеля
3 моркови
2 яйца
1—2 стручка сладкого перца,
1 соленый огурец
1 корень сельдерея
2 столовые ложки 3%-ного уксуса
3-4 столовые ложки растительного масла
зелень петрушки
соль и перец по вкусу

Инструкция: Картофель, морковь и корень сельдерея вымойте и отварите в подсоленной воде. После того как овощи остынут, очистите их, нарежьте кубиками и добавьте очищенный нарезанный огурец. Овощи заправьте растительным маслом (2 столовые ложки), смешанным с уксусом (1 столовая ложка), перцем и солью. После этого нарежьте ломтиками отварной язык и уложите на середину блюда так, чтобы один ломтик покрывал до половины другой, затем полейте оставшимся уксусом, смешанным с растительным маслом, и выложите по кругу приготовленную овощную смесь. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, украсьте сладким перцем, нарезанным крупными полосками, и подайте к столу.

Салат из курицы с экзотическими фруктами

ингредиенты:
500 г куриного филе
200 мл растительного масла
3 апельсина
3 киви
1 яичный желток
3 столовые ложки сливочного йогурта
2 столовые ложки апельсинового сока
1 столовая ложка измельченного зеленого лука
соль и перец по вкусу

Инструкция: Куриное филе промойте, посолите и поперчите, затем обжарьте на сковороде в растительном масле (100 мл) до появления золотистой корочки, после этого накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. Апельсины очистите, разделите на дольки и снимите с каждой кожицу. Киви очистите и нарежьте кружочками. Яичный желток взбейте с солью, перцем и апельсиновым соком, перемешайте, продолжая взбивать, постепенно добавьте оставшееся растительное масло, потом положите йогурт и лук. Готовое филе нарежьте полосками, смешайте с апельсинами и киви, выложите в салатник и полейте приготовленной заправкой. Салат аккуратно перемешайте и подайте к столу.

Салат из брынзы с оливками и помидорами

ингредиенты:
600 г овечьей брынзы
10 маслин
10 зеленых оливок
2 зубчика чеснока
1 помидор
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка уксуса
0,5 чайной ложки душицы
красный перец, кинза, петрушка, соль по вкусу

Инструкция: Брынзу нарежьте ломтиками толщиной 1-2 см, уложите на решетку гриля и жарьте 4 минуты при температуре 200° С. Брынза готова, если ее поверхность приобрела золотисто-коричневый оттенок. Затем нарежьте ломтиками оливки и маслины. Порубите чеснок, помидор нарежьте кубиками. Все перемешайте, заправьте растительным маслом, лимонным соком и уксусом. Салат приправьте щепоткой красного перца, душицей и солью. Лук нарежьте кольцами.
Брынзу выложите на блюдо, вокруг уложите оливковую смесь, украсьте кольцами лука, кинзой и петрушкой.

Салат "Восточный"

ингредиенты:
300 г тофу (соевого творога)
150 г ростков сои
100 г зеленого салата
50 г щавеля
3 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки измельченной зелени петрушки
2 столовые ложки крахмала
2 столовые ложки лимонного сока
для заправки
3 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка фруктового уксуса
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка горницы
соль и перец по вкусу

Инструкция: Соевый творог нарежьте ломтиками, обваляйте в крахмале, обжарьте на сковороде в растительном масле до появления корочки, затем выложите на блюдо, полейте лимонным соком, посолите и поперчите. Ростки сои обдайте кипятком, а затем облейте холодной водой, салат и щавель вымойте, нарежьте, перемешайте с соевыми ростками и выложите на блюдо. Из растительного масла, уксуса, горчицы, меда, соли и перца  приготовьте маринад и полейте им салат. Дайте настояться в прохладном месте в течение 30-40 минут, затем аккуратно перемешайте, посыпьте салат зеленью петрушки и подайте к столу.

Заливное из осетрины

ингредиенты:
1 кг осетрины
2 столовые ложки желатина
1 лавровый лист
по 1 корню петрушки и сельдерея
1 луковица
1 лимон
1 огурец
5 горошин черного перца
зелень петрушки и укропа
соль по вкусу

Инструкция: Рыбу промойте, отварите в подсоленной воде, добавив лук, корни петрушки и сельдерея, горошины перца и лавровый лист. Рыбу охладите, очистите от кожи и хрящей, нарежьте широкими ломтями и выложите на блюдо. Бульон процедите, добавьте в него предварительно замоченный в теплой воде желатин, доведите до кипения, постоянно помешивая, готовьте до полного растворения желатина. Охладите до комнатной температуры. Куски рыбы украсьте красиво нарезанными кусочками огурца и лимона, зелеными веточками петрушки и укропа. Каждый из этих продуктов, перед тем как положить на рыбу, смочите в застывающем рыбном бульоне. Через 30 минут залейте рыбу частью охлажденного отвара слоем высотой приблизительно 1,5 см. Когда застынет, залейте остальным отваром.

Мясо заливное

ингредиенты:
400 г филе тушеной говядины
2 столовые ложки маринованного лука
2 моркови
3 стакана прозрачного мясного бульона
20 г желатина
зелень петрушки по вкусу

Инструкция: Желатин растворите в большей части мясного бульона, тонким слоем налейте в формочки, поставьте на холод. После того как желе застынет, положите на него кусочки моркови, нарезанные фигурным овощным ножом, мелко нарезанный лук, измельченную зелень петрушки. Затем налейте еще немного бульона и дайте застыть. Сверху на желе уложите ломтики мяса, залейте бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставьте формочки на холод.
Когда желе застынет, формочки на 1-2 секунды опустите в горячую воду, затем, прикрыв тарелкой, переверните формочки и выложите заливное мясо на тарелку.
Украсить желе можно ломтиками соленых огурцов, вареных овощей, листиками зеленого салата. Отдельно на стол можно подать хрен со сметаной.

Закуска из груздей

ингредиенты:
500 г соленых груздей
3 моркови
1 луковица
150 г растительного масла
соль, перец по вкусу

Инструкция: Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами. Соленые грузди нарежьте соломкой. На дно кастрюли налейте немного воды, положите половину натертой моркови, полозину лука, грибы, затем опять лук и сверху морковь. Посолите и поперчите по вкусу. В середине массы сделайте отверстие до дна кастрюли и налейте растительное масло. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до кипения, затем огонь убавьте и тушите 1 час не помешивая. Закуску подайте к столу холодной.

Корейский салат

ингредиенты:
3 моркови
3 луковицы
2 столовые ложки растительного масла
зелень
уксус
соль, красный и черный перец по вкусу

Инструкция: Морковь помойте и мелко нарежьте или натрите на терке. Добавьте уксус, соль, затем все тщательно перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 20 минут. Репчатый лук нарежьте, обжарьте в растительном масле, охладите, посыпьте красным и черным перцем, измельченной зеленью. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и подайте к столу.

Ростбиф "Праздничный"

ингредиенты:
1 кг вырезки говядины
по 2 столовые ложки консервированной кукурузы и зеленого горошка
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
1 столовая ложка растительного масла
0,5 столовой ложки масла или топленого свиного сала
зелень петрушки
сахар, соль и перец по вкусу

Инструкция: Удалите с промытого мяса пленки и лишний жир, заверните его в салфетку и отбейте. Затем натрите мясо солью, сахаром, растительным маслом, посыпьте перцем, нарезанными кореньями и оставьте на 2 часа. В противень положите масло или сало, хорошо разогрейте его в горячей духовке, положите ростбиф и жарьте с кореньями, периодически поворачивая и поливая его жиром, пока он не поджарится со всех сторон. Ростбиф жарьте около 20-30 минут, он должен быть внутри красноватого цвета. Готовый ростбиф украсьте кукурузой, зеленым горошком, веточками петрушки и подайте к столу. Отдельно в соуснике подайте процеженный мясной сок, образовавшийся после жаренья ростбифа.

Рулет из говядины

ингредиенты:
4 кусочка говядины
100-130 г копченого сала
2 маринованных огурца
по 0,5 стручка красного и зеленого сладкого перца
1 луковица
250 мл мясного бульона
1 столовая ложка томатной пасты
2—3 столовые ложки растительного масла
1—2 столовые ложки сливок
горчица, соль, молотый черный и красный перец по вкусу

Инструкция: Овощи вымойте и нарежьте: перец полосками, огурцы мелкими кусочками, лук кольцами. Мясо отбейте, посолите, поперчите и смажьте горчицей. На кусочки мяса положите кусочки сала, сверху смесь овощей так, чтобы один узкий край кусочка мяса был свободен. Сверните рулет, подворачивая края, чтобы начинка не выпала. Свернутые рулеты обвяжите прочной ниткой или сколите деревянной шпажкой. Рулеты обжарьте на растительном масле, затем залейте бульоном и тушите 20 минут. Готовые рулеты выньте, в сковороду добавьте томатную пасту, приправу и сливки, перемешайте и прогрейте. С рулетов удалите нитки или шпажки, полейте соусом и подайте к столу.

Индейка рождественская

ингредиенты:
индейка массой 3 кг
100 г сливочного масла
зелень петрушки
соль, перец по вкусу

Инструкция: Обработанную и подготовленную индейку посолите и поперчите снаружи и изнутри, смажьте маслом, положите спинкой вверх на сковороду, влейте 0,5 стакана воды и поставьте в духовку. Каждые 15 минут поворачивайте индейку и поливайте соком, который получится при жаренье. Продолжительность жарения — 1,5-2,5 часа в зависимости от возраста и величины индейки. Готовую индейку выньте из духовки, а сок разведите небольшим количеством воды, прокипятите, процедите и слейте в соусницу, чтобы использовать при подаче. При подаче к столу индейку разрубите пополам вдоль. Затем каждую половину разрежьте на несколько частей, положите на подогретое блюдо, полейте соком и украсьте веточками петрушки.

Тушеный язык

600 г языка
1 морковь
2 луковицы
100 г сливочного масла
100 мл томатного сока
1 столовая ложка муки
петрушка, сельдерей, лавровый лист
соль, перец по вкусу

Инструкция: Язык промойте и снимите кожицу, затем поджарьте с двух сторон в кипящем масле, положите на тарелку. В то же масло положите мелко нарезанную морковь, сельдерей, лук и спассеруйте, добавьте муку, томатный сок и уксус. После этого положите язык, залейте его теплой водой или бульоном, посолите, добавьте черный перец и лавровый лист и тушите на медленном огне около 2 часов, пока язык не станет мягким. Готовый язык выньте, а соус протрите через сито и заправьте сливочным маслом. Нарежьте язык тонкими ломтиками и подавайте на блюде.

Цыпленок с паприкой

ингредиенты:
1 небольшой цыпленок
по 1 стручку зеленого и красного сладкого болгарского перца
2 луковицы
2 зубчика чеснока
3 помидора
3 столовые ложки растительного масла
30 г сливочного масла
0,25 л куриного бульона
50 мл красного вина
1 чайная ложка сушеного тимьяна
3 столовые ложки сметаны
сладкая молотая паприка
мука, соль, перец по вкусу

Инструкция: Цыпленка промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками. Каждую порцию посолите, посыпьте молотой паприкой, тимьяном и перцем и слегка обваляйте в муке. Перец очистите от семян и нарежьте кусками. Растительное и сливочное масло разогрейте в большой кастрюле и поджарьте в нем куски цыпленка до золотистого цвета. На оставшемся от жаренья жире подрумяньте лук и чеснок, добавьте помидоры и перец и тушите около 5 минут. Затем залейте бульоном и вином, положите куски цыпленка, приправьте тимьяном и тушите, прикрыв крышкой, до мягкости. Перед подачей к столу полейте сметаной.

Рождественский гусь с яблоками

ингредиенты:
тушка гуся
1 кг яблок
300 г квашеной капусты
2 маринованных огурца
100 г сливочного масла
100 мл куриного или овощного бульона
зелень петрушки
соль и перец по вкусу

Инструкция: Подготовленную тушку гуся промойте, обсушите полотенцем, посолите и поперчите снаружи и изнутри. Яблоки очистите от кожицы, выньте сердцевину, нарежьте крупными дольками и нафаршируйте ими гуся. Зашейте тушку, положите на сковороду, полейте растопленным маслом, добавьте бульон и поставьте в разогретую духовку на 2-2,5 часа. Время от времени гуся вынимайте из духовки и поливайте образующимся соком. Когда гусь будет готов, выньте его из духовки. Образовавшуюся на противне смесь сока и гусиного жира слейте в соусницу и используйте при подаче к столу. Яблоки выньте, гуся нарежьте порционными кусками, выложите на блюдо и уложите вокруг яблоки и квашеную капусту. Украсьте нарезанными тонкими ломтиками огурцами, посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте к столу.

Утка, фаршированная картофелем

ингредиенты:
тушка утки
750 г картофеля
100 мл грибного бульона
2 помидора
3 столовые ложки сливочного масла
зелень укропа и петрушки
соль и перец по вкусу

Инструкция: Подготовленную тушку утки промойте, обсушите полотенцем, натрите снаружи и изнутри солью и перцем, смажьте растопленным сливочным маслом (1 столовая ложка). Картофель очистите и обжарьте в оставшемся сливочном масле целиком. В конце жаренья картофель посолите. Затем нафаршируйте утку обжаренным картофелем, отверстие зашейте ниткой. Нафаршированную утку положите спинкой вниз на сковороду или противень, влейте бульон и поставьте в духовку на 1,5-2 часа. Периодически поливайте утку вытопившимся жиром и соком. Из готовой утки выньте картофель и уложите на блюдо. Утку разрубите на куски и уложите на блюдо. Украсьте нарезанными дольками помидорами, веточками петрушки и укропа и подайте к столу.

Лосось в белом вине

ингредиенты:
1 кг филе лосося
500 мл сухого белого вина
2 столовые ложки сливочного масла
1 лимон
зелень петрушки
соль по вкусу

Инструкция: Филе лосося промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, залейте вином, добавьте сливочное масло. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте рыбу на маленьком огне 20-25 минут. Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте дольками лимона и веточками петрушки и подайте к столу.

Судак на шпажках с тропическими фруктами

ингредиенты:
800 г филе судака
3 апельсина
3 банана
350 г молочного йогурта
3 столовые ложки майонеза
1 чайная ложка зерен красного перца
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
соль, красный и черный молотый перец по вкусу

Инструкция: Филе судака промойте, обсушите салфеткой, нарежьте брусочками, посолите, поперчите я сбрызните лимонным соком. Апельсины очистите, разделите на дольки. Бананы нарежьте кусочками толщиной 1,5-5 см и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Нанижите поочередно на шпажки кусочки рыбы и фруктов, смажьте растительным маслом и поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут. Готовую рыбу выложите на блюдо. Йогурт смешайте с майонезом, солью и перцем. Полейте рыбу приготовленным соусом и подайте к столу.

Шоколадный рулет

ингредиенты:
200 г молочного шоколада
300 мл 30%-ных сливок
5 яиц
0,75 стакана сахара
3 столовые ложки крепкого черного кофе
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки порошка какао
1 столовая ложка коньяка
1 чайная ложка ванильного сахара

Инструкция: Молочный шоколад натрите на терке, положите в сотейник, добавьте кофе, поставьте на слабый огонь и размешивайте до тех пор, пока шоколад не растопится. Затем охладите. Яичные желтки разотрите с сахаром. Затем яичную массу смешайте с остывшим шоколадом и добавьте коньяк. После этого взбейте яичные белки и смешайте их с шоколадом. Противень смажьте маслом и положите в него пергамент, смазанный маслом. Шоколадную массу вылейте на противень и разровняйте, затем поставьте в предварительно хорошо нагретую духовку. Через 15 минут противень выньте, накройте корж влажным полотенцем и поставьте в холодильник на 1 час. После этого на столе расстелите чистый лист пергамента, посыпьте его порошком какао, осторожно переверните противень с коржом на этот лист и снимите пергамент, который расстилался в противне. Затем сливки взбейте с ванильным сахаром и намажьте ими поверхность коржа. Корж скатайте в рулет, поднимая края с помощью пергамента, на котором он лежит.

Торт "Птичье молоко"

ингредиенты:
для бисквита 4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
для крема
40 г желатина
1 стакан молока
150 мл воды
300 г сливочного масла
10 яиц
2 стакана сахара
1 столовая ложка муки
для глазури
5 столовых ложек какао
3 столовые ложки молока
0,5 стакана сахара
50 г сливочного масла

Инструкция: Для приготовления бисквита яйца взбейте с сахаром, добавьте муку и размешайте. Бисквит выпекайте в духовке на среднем огне 30 минут. Остудите, разрежьте на 2 части. Желатин разведите в 150 г теплой воды, настаивайте 30 минут. Желтки разотрите с 1 стаканом сахара, влейте молоко, размешайте и доведите до кипения на водяной бане. Полученную массу остудите и добавьте в нее размягченное масло, ванилин и взбейте. Затем подогрейте желатин, процедите и немного охладите. Взбейте белки с оставшимся сахаром до образования густой пены. Во взбитые желтки быстро влейте желатин, тщательно перемешайте. После этого смешайте желтковую и белковую массы. Половину бисквитного коржа намажьте кремом и накройте второй половиной. Верх и бока торта покройте глазурью. Для ее приготовления смешайте какао, молоко, сахар и масло, доведите до кииения, затем охладите и нанесите на поверхность торта.

Торт "Сметанный"

ингредиенты:
для теста
200 г сметаны
200 г сливочного масла
2 стакана муки
для белкового крема
2 белка
0,5 стакана сахара
для желткового крема
5 желтков
0,75 стакана сахара
100 г сливочного масла
для лимонного крема
1 лимон
0,5 стакана сахара

Инструкция: Застывшее сливочное масло натрите на терке, добавьте сметану и муку, замесите негустое тесто, которое затем разделите на 6 частей и на 2 часа поместите в холодильник. Коржи тонко раскатайте и выпекайте в духовке. Для приготовления белкового крема взбейте белок с сахаром; желткового — разотрите желтки с сахаром, добавьте размягченное масло и хорошо перемешайте; лимонного — натрите на мелкой терке лимон с кожурой и добавьте сахар. Готовые коржи смажьте кремом в следующем порядке: желтковым, лимонным, желтковым, белковым, лимонным, белковым и уложите друг на друга. Дайте торту пропитаться и подайте к столу.

Торт «Новогодний сюрприз»

Ингредиенты:
500 г ванильного мороженого
600 г консервированных абрикосов
200 г абрикосового джема
100 г муки
100 г сахара
6 яиц
50 г крахмала
разрыхлитель (питьевая сода) на кончике ножа
30 г лимонной " цедры
1 чайная ложка корицы
для украшения
тертый шоколад, фисташки по вкусу

Инструкция: Белки отделите от желтков и поставьте в холодное место. Желтки взбейте с 3 столовы-ми ложками горячей воды, затем, продолжая взбивать,   добавьте   сахар.   Муку   смешайте с крахмалом, разрыхлителем, лимонной цедрой. Взбейте белки в крепкую пену. Теперь по одной ложке добавляйте в желтки муку и взбитые белки, чередуя их. Из получившегося теста испеките вафли в слегка смазанной жиром вафельнице.
Мороженое перемешайте с корицей. Половину остуженных вафель смажьте абрикосовым джемом, протертым через сито, на них выложите мороженое, покройте оставшимися вафлями и заморозьте. Перед подачей украсьте консервированными абрикосами, посыпьте натертым на терке шоколадом и измельченными фисташками.


Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Спагетти с песто

Спагетти с песто
Хотите приготовить быстрый и вкусный обед или ужин? Тогда воспользуйтесь нашим рецептом. Предлагаем вашему вниманию рецепт острых спагетти с соусом песто и сыром. Спагетти с острым перцем - отличный вариант для холодной погоды. Пища вас согреет и насытит на долгое время.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!