Логин Пароль
В избранное | Сделать стартовой

Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Шоколадное удовольствие

Зимой так приятно выпить чашку горячего и ароматного шоколада - это не только согреет, но и подарит море положительных эмоций. Также поднять настроение поможет и кусочек вкусного шоколадного торта или пирога, а уж шоколадный десерт не оставит равнодушным ни одного лакомку.
Шоколад — удобная основа для придания запаха и вкуса различным десертным блюдам (киселям, бланманже, желе, муссам, суфле, кремам); он употребляется в пирожных, тортах как добавка к тесту, в пропитках и в кремах, для непосредственного украшения шоколадными пластинами и фигурами. Недостаток шоколада — однообразный вкус, который перебивает любое изделие, где шоколад применяется. Таковы, например, шоколадное масло и шоколадный сыр, которые так названы из-за своей консистенции.

Шоколад для выпечки называют кондитерским. Обычно кондитеры используют шоколад в блоках, который имеет невысокое содержание какао-масла. В кондитерской промышленности шоколад часто применяется также для глазирования не содержащих шоколада изделий: конфет, пряников, зефира, мармелада (что не всегда улучшает эти изделия, а нередко совершенно маскирует или искажает их вкус, поскольку шоколадный привкус доминирует при любых сочетаниях). Вот почему следует избегать внедрения шоколадных добавок в кондитерские изделия на фруктово-ягодной основе; создавать же шоколадные комбинации лучше в изделиях на молочной основе и при этом вводить шоколад очень осторожно, лишь создавая вкусовой и ароматический акцент.

Богатую вкусовую гамму создает сочетание двух или трех шоколадных изделий, отличающихся друг от друга степенью концентрации в них чистого шоколада, а также консистенцией. Так, например, шоколадный мусс можно полить шоколадно-молочным кремом с существенно меньшим содержанием шоколада и с превалированием сливок или молока.

Традиционно к шоколаду подают шампанское и хороший выдержанный коньяк, а также крепкий кофе (с бальзамом). Что касается вин, то к шоколаду и изделиям из него подают только старые выдержанные вина, но ни в коем случае не молодые. Плиточный шоколад перед подачей на стол следует разломать на кусочки и выложить на фольгу, из которой можно сложить блюдечко.

Шоколадный гарнир к мороженому

Ингредиенты:


100 г мороженого
30-40 г шоколадного гарнира
на 500 г шоколадного гарнира:
50 г какао
100 г сахара
200 г сгущенного молока с сахаром
150 г воды


Инструкция: Шоколадный гарнир приготовить из порошка какао, сахара и сгущенного молока с сахаром. Какао тщательно размешать с сахаром и растворить в сгущенном молоке, разведенном горячей водой. Полученную смесь, помешивая, довести до кипения и кипятить 3-5 минут, после чего сразу же процедить и охладить.
 
Шоколадный напиток по-бразильски

Ингредиенты:


250 г натертого шоколада
1 столовая ложка горячего молока
1 стакан сахара
1/2 стакана отвара натурального кофе


Инструкция: Растопить 250 г натертого шоколада в 2 стаканах воды и ввести постепенно (струйкой) 1 л горячего молока, подслащенного 1 стаканом сахара и 1/2 стакана отвара натурального кофе. Подать напиток в стакане холодным или горячим.

Печенье "Глаголик"

Ингредиенты:


2 стакана муки
1 стакан сахарного песка
50 г масла
1/2 стакана сметаны
6 яиц
1 столовая ложка какао-порошка
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки сахарной пудры


Инструкция: Растереть в чашке масло с сахаром, добавить сметану, яйца, корицу и 1/2 столовой ложки какао-порошка. Хорошо размешать, всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Положить тесто в корнетик или отсадочный мешок с зубчатой трубочкой, отсадить его на смазанный маслом противень в виде рукописной буквы "г". Выпекать 8 — 10 минут при температуре 220 — 230 градусов. Охлажденные глаголики положить в ряд на стол и обсыпать сахарной пудрой; затем положить вдоль всего ряда полоску бумаги таким образом, чтобы она прикрыла середину глаголиков, обсыпать все глаголики, включая бумагу какао-порошком и осторожно снять бумагу. Глаголик посередине будет белым, а по краям — темным.

Шоколадные кексы с грецкими орехами

Ингредиенты:


100 г горького шоколада
125 г сливочного масла
150 г коричневого сахара
2 яйца
100 г муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
соль
1 чайную ложку ванильного сахара
150 г ядер грецких орехов
2 столовые ложки сахарной пудры


Инструкция: Шоколад крупно порубить и растопить в посуде на водяной бане. Нагреть духовку до 200 °С. Взбить сливочное масло с сахаром. Ввести по одному яйцу, добавить растопленный шоколад и вымешать до полного растворения крупинок сахара. Муку смешать с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром. Грецкие орехи измельчить и вместе с мучной смесью добавить в тесто. Форму для выпекания смазать маслом и выложить в нее тесто. Выпекать в течение 30 минут. Вынуть форму из духовки, опрокинуть корж, остудить и нарезать кусочками. Изготовить из бумаги шаблоны в виде звезд, положить на кексы и посыпать сахарной пудрой.

Торт "Шоколадница"

Ингредиенты:


для теста:
150 г сахарной пудры
6 яиц
1/2 ст. л. натертой на терке лимонной цедры
соль
100 г муки
50 г крахмала
1/3 ч. л. пищевой соды
100 г изюма
для глазури:
150 г сахарной пудры
20 г сливочного масла
3 ст. л. воды
2 ст. л. какао-порошка
мелко растолченные орехи


Инструкция: Аккуратно отделите желтки от белков. Насыпьте сахарную пудру, лимонную цедру, соль и, добавляя яичные желтки, взбивайте венчиком, пока масса не увеличится в объеме почти вдвое. Осторожно введите взбитый в крутую пену яичный белок, всыпьте муку и соду и быстро все перемешайте. Выпекайте в форме, смазанной жиром или выложенной пергаментной бумагой, в духовке на равномерном среднем огне. Готовность бисквита проверяйте с помощью деревянной палочки (палочка после протыкания коржа должна остаться сухой и чистой). Приготовление шоколадной глазури: просеять сахарную пудру, какао, смешать с горячей водой, а затем — с растопленным сливочным маслом. На поверхность торта глазурь наносить широким ножом, поверх нее насыпать мелко толченые орехи.

Шоколадный торт

Ингредиенты:


для теста:
1 стакан муки
200 г сметаны
1 стакан сахара
1 яйцо
1/2 банки сгущенного молока
1/2 чайной ложки гашеной соды
1/3 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного сахара
для крема:
200 г сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока
1 плитка шоколада
ягоды
фрукты


Инструкция: Растереть сахар с яйцом, добавить сметану, сгущенное молоко. Тщательно размешав, положить гашеную соду, соль, ванилин и муку, хорошо вымешать и выпечь 2—3 коржа. Для крема мягкое масло взбить со сгущенным молоком. Каждый корж смазать кремом и посыпать тертым шоколадом. Верх торта тоже покрыть кремом и густо засыпать шоколадом. Для украшения
можно использовать свежие или консервированные фрукты.

Фондю из шоколада

Ингредиенты:


300 г шоколада
100 мл сливок
2 столовые ложки коньяка
50 небольших кусочков нарезанных фруктов (яблоки, бананы, апельсины и др.)


Инструкция:
Сливки разогреть в соуснике и добавить шоколад. На медленном огне, непрерывно помешивая, растворить шоколад, затем добавить коньяк. Готовое блюдо перелить в чашу для фондю. Дать шоколаду немного остыть.
Употребление. По очереди погружайте в шоколад кусочки фруктов. Из остатков шоколада можно приготовить трюфели. Для этого нужно с помощью двух ложек сформировать шарики и дать им застыть.

Суфле с шоколадом

Ингредиенты:


100 г шоколада
1/2 стакана пшеничной муки,
1/2 стакана крахмала
2 столовые ложки сливочного масла
600 мл молока
6 яиц
5 столовых ложек сахара
1 чайная ложка ванильного сахара


Инструкция: Смешать муку, крахмал, масло, сахарный песок, ванильный сахар и молоко. Помешивая, на медленном огне довести до загустения. Сняв с огня, поочередно ввести 6 взбитых яичных желтков и отдельно взбитых до густой пены белков, тщательно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и поставить на 20 минут в разогретую духовку. Готовое суфле полить
шоколадом, растопленным в 50 мл молока, и украсить цукатами.

Шоколадный рулет

Ингредиенты:


5 яиц
100 г горького шоколада
300 г муки
300 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
200 г грецких орехов
50 мл коньяка


Инструкция: Тщательно перемешать 200 г сахарной пудры с яичными желтками, добавить 80 г тертого шоколада. Белки сбить с мукой в густую пену и соединить с яично-шоколадной массой. Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, выложить тесто тонким слоем и поставить в нагретую духовку. Начинка готовится следующим образом: 200 г сливочного масла растереть со 100 г сахарной пудры, добавить коньяк, толченые орехи и 20 г тертого шоколада. На готовый корж равномерно разложить начинку, свернуть корж рулетом и поставить на несколько часов в холодильник.

Мусс из белого шоколада

Ингредиенты:


175 г белого шоколада
2 яйца
150 г жирных сливок
2 стакана сахара
2 столовые ложки светлого рома
1 чайная ложка (5 г) желатина


Инструкция: Замочить желатин в 2 ч. ложках воды и выдержать 40 минут. Белки взбить со щепоткой соли до крутой пены. Желтки взбить с сахаром. Растопить шоколад, смешать его со взбитыми сливками и добавить распущенный желатин. Последними в массу аккуратно ввести белки. Разложить в формочки и поставить на 6 часов на холод. Готовое изделие посыпать тертым темным шоколадом и украсить свежими или консервированными фруктами.

Горячий шоколад

Ингредиенты:


100 г измельченного шоколада
натертая цедра 1 апельсина
1/2 чайной ложки корицы
300 мл молока
4 столовые ложки жирных сливок


Инструкция: В кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, добавить 100 мл молока и, постоянно помешивая, растопить на медленном огне. Затем влить оставшееся молоко и довести полученную массу до кипения. Сливки взбить миксером до плотного крема. Затем горячий шоколад разлить по чашкам и в каждую положить по 1 ст. ложке крема. Сверху украсить измельченными орехами и кубиками апельсина.


Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 



Рецепт дня

Творожный торт без выпекания

Творожный торт без выпекания
Одни хозяйки уверены, что хороший домашний торт нельзя приготовить быстро. Другие думают, будто для вкусного десерта требуется не только масса времени, но и дорогостоящие ингредиенты, некоторые из которых даже и не достать.



Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!