Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Блюда из макарон и круп

Питательные, сытные, недорогие блюда можно приготовить из круп, мучных изделий, кукурузы и бобовых. Для приготовления самых разнообразных кулинарных изделий используют крупы: гречневую, рис,  овсяную, перловую, ячневую, пшеную и манную, кукурузную, саго. Пищевая ценность  круп  обусловлена  прежде всего чием в них белковых веществ, крахмала и жиров, содержанию  незаменимых  аминокислот  наиболее ценными являются белки гречневой крупы, риса и овсяной крупы.

В крупах из зерновых культур, как правило, недостает аминокислот, витаминов, кальция и железа. При хорошо подобранных сочетаниях муки, выработанных из круп разных видов, а также из  зернобобовых, с сухим обезжиренным молоком или другими ингредиентами получается новый, более ценный белковый комплекс.
Из круп приготовляют каши, запеканки, крупеники, пудинги, биточки, котлеты, клецки и другие изделия. Длительность варки круп, выработанных из зерна различных культур, значительно колеблется в зависимости от вида и обработки.

Перед варкой крупы просеивают и перебирают для отделения примесей. Затем промывают (все крупы, кроме гречневой, манной, полтавской мелкой, овсяных хлопьев) 2-3 раза в теплой воде. Особенно тщательно следует промывать пшенную крупу, так как на ее поверхности могут содержаться вещества, придающие сваренной крупе привкус горечи (это связано с порчей жиров крупы при длительном хранении ее).

Крупы можно варить на воде, бульоне, цельном или разбавленном молоке. В зависимости от количества добавленной при варке жидкости консистенция сваренной каши может быть рассыпчатой, вязкой и жидкой: из овсяной крупы подучается каша только вязкой и жидкой консистенции.

Что касается макарон, в России они известны не так давно - всего-то чуть более 200 лет. Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять - шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство. Деньги хозяин, конечно, клал себе в карман, а итальянцу отдал лишь славу 'макаронника'. Но Фернандо отомстил хозяину и продал секрет более щедрым предпринимателям...


Спагетти алла карбонара
Каннеллони по-неаполитански
Паста с соусом болоньеза
Рис с креветками
Ризотто с цуккини
Рис с тыквой
Лепешки с рисом
Рис с кусочками свинины
Рис со свининой
Рис с морепродуктами
Рисовый пудинг
Ризотто с овощами
Тортеллини с лососем
Запеканка из лапши с фаршем
Домашняя лапша
Спагетти по-болонски
Макароны с сыром
Макароны с кабачками
Равиоли с сыром
Каннеллони с сыром
Феттучини под сливочным соусом
Запеканка с сосисками
Лазанья аль форно
Рис с ветчиной
Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Спагетти с песто

Спагетти с песто
Хотите приготовить быстрый и вкусный обед или ужин? Тогда воспользуйтесь нашим рецептом. Предлагаем вашему вниманию рецепт острых спагетти с соусом песто и сыром. Спагетти с острым перцем - отличный вариант для холодной погоды. Пища вас согреет и насытит на долгое время.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!