Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Ваниль - 10 рецептов и не только

Ваниль можно назвать, пожалуй, самой тонкой и нежной пряностью, которую стали употреблять с середины XVI века в Испании, Италии и в Австрии. В другие страны Европы ваниль попала значительно позже.

Родиной ванили являются Мексика и Центральная Америка.  Культивируется эта пряность во многих странах Карибского бассейна, в тропической части Южной Америки, на Цейлоне, в Малайзии, на Мадагаскаре, Сейшельских и Коморских островах. Но основное производство ванили сосредоточено в настоящее время на островах Реюньон (находится на западе Индийского океана) и Мадагаскар.

Ваниль это ни что иное, как плоды (стручки) вьющейся лианы семейства орхидных. Имеются всего два ботанических вида, которые культивируются и используются в качестве тонкой пряности это Vanilla planifolia и Vanilla pompona. Первая дает несколько культурных сортов ванили лучшего качества с длинными стручками, длинной в 25 сантиметров, вторая дает короткие стручки более низкого качества.

Прежде чем превратиться в пряность, ванильные стручки проходят длительную обработку. Их срывают незрелыми, такие стручки полностью лишены запаха. Погруженные на 20 секунд в почти кипящую воду и высушенные в течение недели в шерстяных подогреваемых одеялах, стручки приобретают коричневый цвет и уже уловимый аромат. Далее ваниль сушат на открытом воздухе в тени до тех пор, пока на стручках не появится белый налет. После такого процесса следует сортировка ванили по качеству. В международной торговле принято различать восемь сортов ванили: изысканная длинная, прекрасная длинная, достаточно прекрасная, хорошая, прекрасная короткая и др.

Аромат ванили очень приятный, напоминает духи с легким оттенком табака. Вкус у ванили мягкий, слегка сладкий. Ваниль, как правило, применяют для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий. Ванилью ароматизируют шоколад и какаосодержащие продукты, кремы, пломбиры, восточные сладости. Ваниль используют в приготовлении ликеров.

Применять ваниль в домашних условиях достаточно просто. Следует запомнить лишь несколько правил. Ваниль вводят непосредственно перед тепловой обработкой, это касается булочек. Так же ваниль вводят в  джемы и варенья, когда те еще теплые. Бисквитные и т.п. коржи пропитывают ванильным сиропом после выпечки. Ванильную палочку следует надрезать острым ножом. Содержимое очень осторожно высыпать в сухую емкость, добавить несколько ложек сахарной пудры и все тщательно растереть. Получается ванильная пудра. Затем полученную ванильную пудру можно смешивать с сахарным песком. Обычно одной палочки хватает на пол килограмма сахара. Стручок не стоит выбрасывать, положив его в банку, где хранится сахар или сахарная пудра, они приобретут слабый аромат ванили. Эти  сахар и пудру можно использовать для обсыпки кондитерских изделий.

Выбирая ваниль в специальных лавках и отделах, внимательно смотрите, чтобы палочки были целыми, иначе вы рискуете приобрести ваниль низкого качества. Стручки лучших сортов покрыты беловатым налетом, похожим на мельчайшие кристаллы. Цвет у хороших стручков темно-коричневый, иногда почти черно-коричневый.



Наталья Петрова, специально для LadyCity.ru

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом


яблоки 200 г
изюм 30 г
творог 60 г
масло сливочное 10 г
1 яичный желток
крупа манная 5 г
сметана 30 г
ванильный сахар 1 упаковка


Инструкция: Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желтком и растопленным маслом и сердцевиной яблок. С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, заполнить яблоки творогом и запечь. Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой.

Мусс из чернослива с ромом

1 упаковка чернослива без косточек
100 мл рома (или 100 мл воды и 2 ч. ложки ромовой эссенции)
100 мл воды
200 г сливочного крем-сыра
400 мл жирных сливок
75 мл сахара
2 ч. ложки ванильного сахара

Инструкция: Ром разбавить водой, добавить сахар и размешать, чтобы сахар полностью растворился. Добавить чернослив, поставить посуду на слабый огонь и варить в течение 15 мин, пока чернослив не станет мягким. После этого измельчить чернослив вместе с сиропом в бленлере и остудить. Сливки взбить с ванильным сахаром в крутую пену. Пюре из чернослива смешать со сливочным сыром, добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать. Готовый мусс можно украсить орехами и тертым шоколадом.
   
Печенье "Домино"

250 г муки
3 г (1 ч. л.) пищевого разрыхрытеля
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 бутылочка ромовой эссенции
1 яйцо
125 г холодного масла
20 г какао
15 г сахара
2 cт. л. молока белки


Инструкция: Для светлого теста: муку смешать с разрыхлителем, просеять на кухонную доску, сделать в центре углубление. Добавить сахар, ванильный сахар, бутылочку ромовой эссенции, яйца, замесить из части муки густое тесто. Холодное масл. Нарезать на кусочки, разложить равномерно на тесте, покрыть остальной мукой, быстро замесить. Если тесто липнет, его надо поставить на некоторое время в холодное место. Для темного теста: какао смешать с сахаром, молоком, подмесить к половине теста. Оба теста соединять так: Для улиточного узора: из светлого и темного теста раскатать прямоугольники одинакового размера, один обмазать белком. Другой положить сверху, тоже смазать, туго свернуть. Для шахматного узора: вырезать 5 полосок светлого теста и 4 полоски темного теста толщиной 1 см и одинаковой длины, смазать яйцом. Класть, чередуя темные и светлые полоски 3 х 3, завернуть в тонко раскатанное тесто. Другие печенья: из половины теста сделать валик толщиной 3 см, смазать яичным белком, завернуть в оставшееся тесто. Все валики поставить на некоторое время в холодное место. Нарезать на круги одного размера, положить на противень, смазанный жиром, поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать при 175-200 градусах 10-15 мин.
   
Батончики с медом и изюмом

1/3 чашки сливочного масла
1/2 чашки меда
1 яйцо
1/2 ч. л. ванильного сахара
1 1/4 чашки муки
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1/2 чашки рубленных грецких орехов
1/2 чашки изюма
200 г шоколада


Инструкция: Растереть масло с медом, добавить яйцо и ванильный сахар и взбить добела. Примешать к муке питьевую соду и соль и добавить все к смеси из масла, меда и яйца. Затем добавить грецкие орехи, изюм и кусочки шоколада. Разложить смесь на хорошо смазанном маслом противень. Выпекать 10-12 минут на среднем огне. Разрезать на батончики.

Банановое мороженое

3 банана
50 г консервированных ананасов
0,5 стакана кедровых орехов
0,25 ч. ложки ванили
1 ч. ложка бананового ликера
ванилин


Инструкция: Бананы очистить от кожуры, мякоть нарезать небольшими кубиками, сложить в пластиковую коробку и поставить в морозильную камеру на 3-5 ч. Ананасы мелко нарезать. Кедровые орехи вымочить в течение 5-6 ч в холодной воде, затем очистить. Ядра орехов вместе с замороженными бананами измельчить в миксере. Добавить мелко нарезанные ананасы, банановый ликер, ванилин, тщательно перемешать и поставить на 30 мин в холодильник. Выложить мороженое в хрустальную вазочку, украсить ядрами кедровых орехов и кружочками банана.

Баварский крем

2 пластинки светлого желатина
1 стручок ванили
3 очень свежих яйца
70 г сахарного песка
1 ст. л. вишневой водки
300 г сливок
для пюре:
300 г малины
2 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. малиновой настойки


Инструкция: Пластинки желатина размачивать приблизительно 5 минут в холодной воде, чтобы они стали мягкими и скользкими. Стручок ванили разрезать в длину и вынуть внутренность - маленькие черные семена. В миске растереть желток с сахаром, добавить ваниль из стручка и взбивать венчиком до образования плотной массы со светлой пеной. Мокрый желатин положить в кастрюлю и растопить на слабом огне с вишневой водкой. Добавить несколько ложек сливок. Жидкий желатин влить в желтковую массу. Оставшиеся сливки добавить в желтковую массу, взбить венчиком. Крем разложить в сполоснутые холодной водой формочки и поставить застывать в холодильник на 4-6 часов. Для приготовления малинового пюре ягоды промыть, дать стечь воде. На каждую порцию отобрать по 10 красивых ягод для украшения, остальные ягоды протереть через сито. Пюре смешать с сахарным песком и малиновой настойкой, поставить на холод. Перед подачей на стол опустить формочки с кремом ненадолго в теплую воду и переложить крем на десертные тарелки. Полить малиновым пюре и украсить отобранными ягодами малины. Напитки: К этой замечательной сласти хорошо подходят сладкие отборные рислинговые вина, например, из Райнгау или полусухое райнпфальцское вино. Баварский крем, называемый также на юге Германии ''сливочный холодец" является одним из немногих немецких десертов, вошедших в международную кухню. Это кажется тем более удивительным, если знать о том, что в целом баварская кухня отличается простотой. Этот десерт подается в лучших ресторанах, часто с горячим шоколадом и засахаренными ягодами.

Cassata siciliana

для миндального бисквитного теста:
8 яиц
200 г сахара
100 г муки
100 г очищенного измельченного миндаля
тертая кожура 1/2 необработанного лайма
для начинки:
500 г сыра Ricotta или творога
100 мл сливок
по 1 ст. л. с горкой лимонной цедры, оранжада, вишен, ананасов и абрикосов
20 мл ликера из апельсинов или лайма
100 г сахара
1 ст. л. измельченного горького шоколада
1 щепотка молотой гвоздики
для взбитых сливок:
1 стручок ванили
1 ст. л. сахара
100 мл сливок


Инструкция: Для теста отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром, добавить желтки, просеянную муку, измельченный миндаль и кожуру лайма, перемешать и сразу выложить тесто толщиной 1 см на положенный на противень лист бумаги для выпечки. Около 7 минут выпекать в разогретой до 190 градусов духовке, газ на 2-3 уровне. Для начинки сыр выложить в сито, чтобы стекла жидкость, и протереть через это сито. Взбить сливки и смешать с сыром. Кандированные фрукты по необходимости нарезать помельче, залить ликером и дать настояться в течение получаса. Добавить в сыр сахар, шоколад, кандированные фрукты и молотую гвоздику. Миндальный бисквит нарезать трегульниками и выложить в большую пиалу или креманку. Сверху распределить сырную массу, разровнять и накрыть бисквитным коржом. На 2 часа поставить в холодильник, затем перевернуть на блюдо. Ванильный стручок разрезать пополам вдоль, выскрести мякоть и хорошо перемешать с сахаром. Сливки подсластить этой ванильной массой и крепко взбить. Выложить сливки на бисквит.

Фруктовые крокеты

400 г сливочного масла
1/4 стакана коньяка
2,5 стакана сахара
2 ст. л. пшеничной и 2 ст. л. картофельной муки
3 стакана молока
2 желтка
1 дыня
4-5 груш
1 банка консервированных ананасов
2 стакана очищенных грецких орехов
1 пакетик ванильного сахара


Инструкция: Дыню нарезать мелкими кубиками, засыпать 0,5 стакана сахара, залить коньяком, накрыть и поставить в холодильник на ночь. Пшеничную муку смешать с картофельной, развести 1 стаканом холодного молока так, чтобы не было комков, а потом соединить с остальным предварительно вскипяченным молоком. Размешать и остудить. Масло слегка растереть с сахаром и желтками и, постепенно добавляя остывшую молочную смесь и ванильный сахар, сделать пышный крем. Дыню перемешать с остальными фруктами, нарезанными такими же кубиками, соединить с кремом, хорошо вымешать и поставить в холодильник на 2 часа для затвердения. Орехи измельчить. Застывшую массу брать ложкой, скатывать в шарики, обваливать в орехах и складывать пирамидкой на плоском блюде. До подачи держать в холодильнике.
   
Абрикосовое парфе

50 г сахарного песка сок
1 лимона
1 маленькая банка абрикосов (420 мл)
2 яичных желтка
200 мл сливок
300 г малины (можно свежезамороженной)
2 ст. л. малиновой водки
1 пакетик ванильного сахара
200 г клубники
мята для украшения


Инструкция: Насыпать в кастрюлю сахар, влить 6 ст. ложек воды, лимонный сок, вскипятить и варить 2-3 минуты. Откинуть на сито абрикосы, собрав сок. Отложить для украшения 4 половинки фруктов, из оставшихся сделать пюре с 4 ст. ложками абрикосового сока. Взбить в миске желтки до образования пены, вливая при этом тонкой струей слегка охлажденный лимонный сироп. Подмешать абрикосовое пюре. Хорошо взбить сливки и подмешать их к массе. Разложить массу по 4 формочкам объемом 125-150 мл. Поставить в морозилку на 3-4 часа. Перебрать малину и разогреть ее в кастрюле с водкой. Протереть через сито и подсластить ванильным сахаром. Клубнику мелко нарезать. Нарезать дольками оставшиеся абрикосы. Быстро окунуть формочки в горячую воду. Опрокинуть парфе на 4 тарелки и подавать с соусом, клубникой и абрикосами. Украсить мятой.
   
Ванильный крем с вишнями

500 г вишни
1/2 стакана красного вина
1 ст. л. сахара
6 листов белого желатина
1/4 л молока
стручок ванили
3 яйца
100 г сахара
1/2 стакана сливок
1 ст. л. тертого шоколада


Инструкция: Удалить из вишен косточки, залить вином с сахаром и подогревать в течение 4 минут. Затем остудить. Слить вино. Разрезать стручок ванили пополам и выжать содержимое в молоко. Отделить белок от желтка. Желток смешать с сахаром и добавить в молоко. Загустить желатином. Остудить получившийся крем. Взбить белок с сахаром. Добавить сливки и белок в крем. Разложить крем и вишни в 4 креманки. Поставить в холодильник и дать окончательно застыть. Хорошо взбить оставшиеся сливки и украсить ими десерт. Затем посыпать шоколадом и положить сверху по 1 вишне.






Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Спагетти с песто

Спагетти с песто
Хотите приготовить быстрый и вкусный обед или ужин? Тогда воспользуйтесь нашим рецептом. Предлагаем вашему вниманию рецепт острых спагетти с соусом песто и сыром. Спагетти с острым перцем - отличный вариант для холодной погоды. Пища вас согреет и насытит на долгое время.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!