Напиток холодов - глинтвейн

Когда встает вопрос о том, где и как провести выходной зимний день, ответ один - на природе. А как же мороз? Мороз - не беда, наоборот, мы уже все соскучились по солнечным, настоящим зимним денькам. Так, вот, если вам повезло и на улице именно такой день, смело отправляйтесь  гулять, кататься на санках, горках, коньках и лыжах. А с собой рекомендуем прихватить термос с согревающим зимним напитком - глинтвейном. Ну, возразите вы, а если ехать на машине и с детьми. Не вопрос! И на этот случай у нас припасен рецепт безалкогольного, но не менее вкусного глинтвейна.

Зимний согревающий напиток способен согреть человека в любой, даже лютый холод. Во Франции и Швейцарии глинтвейн называют vin chau ("ван шо"), а в Германии gluhender Wein, что в переводе означает горячее, пылающее вино. Ароматный глинтвейн - горячий алкогольный напиток, который положено пить исключительно в холодное время года. Особенно его приятно пить в длинные зимние и осенние вечера.

Наибольшее распространение этот напиток получил в странах Северной европы и Скандинавии, которые отличаются холодным климатом. глинтвейн обладает отличными тонизирующими свойствами, а также является прекрасным средством при переохлаждении и самым вкусным лакомством от простуды. глинтвейн также подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. В Новогоднюю ночь ничто так не бодрит, и не придает сил, как хорошо приготовленный глинтвейн, поданный к столу под утро.

Откуда появился глинтвейн

История появления глинтвейна уходит в древние времена. Так, старинная традиция подогревать вино существовала еще в древнем Китае. Причем специи и фрукты в него добавляли далеко не всегда. У древних греков укрепилось такое название горячего вина - hipocris, буквально "гиппократовка", по имени самого известного врачевателя, так как считалось, что вино полезнее воды. В него добавляли мед, кардамон, мускатный орех и другие пряности, привозимые с Востока. Горячее манговое вино, несмотря на жаркий климат, пили даже в Индии. Интересно, что ближайший родственник глинтвейна, пунш, впервые появился именно на полуострове Индустани, откуда был завезён в Западный мир английскими моряками. Но не путайте два этих напитка - пунш может подаваться и холодным. Изначально он состоял всего из пяти компонентов (paantsch (хинди) - "пять"): рома, сахара, лимонного сока, горячей воды и чая.
Представитель немецкого института виноделия в Майнце Эрнст Бюшер говорит: "История глинтвейна начинается с вина с приправами, которое употребляли древние римляне". Они добавляли в вино приправы, для того, чтобы оно дольше хранилось. Апициус описал в своем труде  "Сonditum Рaradoxum", как облагораживали вина с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа. На протяжении долгого времени этот напиток был привилегией знати, т. к. только они могли себе позволить приобрести дорогостоящие специи.
В XVI веке впервые в поваренных книгах появились рецепты превращения в глинтвейн кларета и бордо. В этих рецептах чаще всего упоминались кардамон, мед, корица. Некий Роберт Мэй в своей книжке 1660 г для приготовления глинтвейна рекомендует смешать 1 галлон красного вина с 3 унциями корицы, 2 унциями настроганного корня имбиря, с 1/4 унции гвоздики, с 1-ой унцией шелухи мускатного ореха, с 20 горошинами перца, 3 фунтами сахара и 2 квартами сливок.

Вино для глинтвейна

Для приготовления глинтвейна идеально подходят сухие или полусухие некрепкие вина: Хванчкара, Киндзмараули, Кагор, Каберне. При использовании дорогих качественных вин при приготовлении глинтвейна добавлять бренди, ром или коньяк необязательно.

Специи для глинтвейна

Пряности, ароматические компоненты и сахар каждый может подобрать и добавить по своему вкусу: анис, кардамон, имбирь, мускат, гвоздику, корицу, ямайский перец, мед, лимонную или апельсиновую кислоту, ломтики яблока и апельсина. Зимой желательно добавлять имбирь, так как он оказывает согревающее действие. При использовании кардамона можно не добавлять цитрусовые, так как кардамон имеет лимонно-эвкалиптовый привкус. Если глинтвейн готовят из сладких вин, хорошо подойдет лимон или лайм.

В настоящее время можно купить готовые смеси для глинтвейна. Их можно сразу добавить в горячее вино, оставить на несколько минут настояться: напиток готов. Правда, в таком случае процесс приготовления лишается магии.

Технология приготовления глинтвейна

Процесс приготовления глинтвейна - интеерсен и очень увлекателен. Импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и другими вкусовыми оттенками можно бесконечно. Чаще всего этот горячий напиток готовят из красного вина с добавлением сахара и различных пряностей. иногда добавляют ром, ликер, коньяк, цитрусовые в таком количестве, чтобы они не изменили вкус напитка, а только придали ему приятный аромат. Иногда вопряки правилам и традиции глинтвейн готовят из белого вина или яблочного сока.

Пpи пpиготовлении глинтвейна сначала воду кипятят со специями. В этом случае (в отличие от нагpевания специй непосpедственно в вине) вкус специй наиболее полно пеpеходит в жидкость и не теpяется лишнее количество спиpта вина от испаpения. Воду следует налить в эмалиpованную кастpюлю, добавить специй, а затем нагpевать на медленном огне до кипячения. Когда вода закипит, ее следует кипятить пpимеpно 5—7 минут до появления в воде хаpактеpного вкуса специй. Затем в кастpюлю с водой вылить литp вина, добавить 50—100 гp. сахаpа и дpугие компоненты. В качестве дpугих компонентов используются мед, pазличные кусочки фpуктов, напpимеp, ломтики яблок, ягоды клюквы и пp. Можно выдавить в кастpюлю несколько капель сока лимона, апельсина и пp. В общем, пpоявляйте фантазию! После добавления всех компонентов вино, постоянно помешивая, нагpевают на медленном огне пpимеpно до (60-65)° (до появления пеpвых пузыpьков). Если вино нагpевать сильнее, до более высокой темпеpатуpы, то начнется интенсивное испаpение спиpта и появление от испаpения спиpта в вине pазличных вpедных для здоpовья пpимесей. Поэтому, нагpевать вино свыше (60-65)° не следует!

Что подать к глинтвейну?

Чаще всего глинтвейн предлагают выпить на рождественских уличных базарах, где к нему предлагают блюда, приготовленные на гриле, например сосиски и шашлык. Также популярна на рождественских базарах тушеная капуста со свининой. Сладость глинтвейна хорошо подчеркивает вкус свиного мяса, поэтому к этому напитку актуальны и разнообразные блюда из свинины: сосиски, кусочки поросенка, приготовленного целиком. Очень хорошо подавать с глинтвейном свиные ребрышки, приготовленные на гриле, а также язык, запеченный в сметанном соусе. Традиционная выпечка, которая сочетается с глинтвейном, это достаточно сухое печенье, пироги с начинкой из яблок, груш или слив, венский штрудель.
В некоторых итальянских ресторанчиках к глинтвейну принято подавать оригинальную закуску - тончайшее печенье в форме ромбиков. При его приготовлении в тесто добавляют мед, фрукты, специи, теплое вино и орехи. Затем выпекают тонкий корж и деревянными формочками вырезают из него ромбики, а затем в течение 6 месяцев хранят в корзинках, чтобы оно стало хрустящим и пропиталось ароматом гвоздики, корицы и лимона.

Ну и напоследок хочется привести рецепт для тех, кто очень хочет попробовать неповторимый вкус напитка, но находится за рулем. так же этот напиток подходит для детей! Для его приготовления нам потребуется 3 стакана яблочного или виноградного сока, 0,5 стакана воды, апельсиновая и лимонная цедра - по 2 ст. л., 1 яблоко, горсть изюма, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. гвоздики, по щепотке душистого перца, кардамона и имбиря. Влить в кастрюлю (не алюминиевую!) виноградный сок, добавить воду и засыпать все остальные ингредиенты. Перемешать и поставить кастрюлю на слабый огонь. Подогреть примерно до 80 градусов, не доводя до кипения. Дать глинтвейну настояться под крышкой 5 минут и разлить по бокалам или чашкам.

Удачной прогулки и не мерзнуть!