Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Все на шашлыки

Войдя туда, куда его пригласили, буфетчик даже про дело свое позабыл, до того его поразило убранство комнаты... В старинном громадном камине, несмотря на жаркий весенний день, пылали дрова. У камина маленький, рыжий, с ножом за поясом, на длинной стальной шпаге жарил куски мяса, и сок капал в огонь, и в дымоход уходил дым...
Тут в багровом свете от камина блеснула перед буфетчиком шпага, и Азазелло выложил на золотую тарелку шипящий кусок мяса, полил его лимонным соком и подал буфетчику золотую двузубую вилку.
— Покорнейше... я...
— Нет, нет, попробуйте!
Буфетчик из вежливости положил кусочек в рот и сразу понял, что жует что-то действительно очень свежее и, главное, необыкновенно вкусное. Но, прожевывая душистое, сочное мясо, буфетчик едва не подавился и не упал вторично.

М. Булгаков. "Мастер и Маргарита"

Погода радует - светит солнце, температура почти как летом - самое время на выходных отправиться на природу. На первомайские праздники сотни тысяч россиян отправятся на свои дачные участки, кто-то в компании близких и друзей проведет эти праздники вблизи рек и водоемов. Хоть купаться еще рано, но выехать на пикник - дело святое. Ну и как обойтись без ароматного мяса, рыбы или овощей, призывно дымящихся на шампурах. Это уже традиция!

Считается, что шашлык как блюдо пришел к нам с завоевательскими ордами: то ли монголами, то ли тюрками. Первая часть слова "шаш" в переводе с тюрских языков означает "шесть", то есть шесть кусочков мяса. Со временем грузины внесли в приготовление шашлыка свои коррективы - посчитали, что его лучше делать из свинины и готовить на открытом огне. Кстати, мясо на вертеле, приготовленное на открытом огне - национальная традиция не только Кавказа, но и Швейцарских Альп, и итальянского Тироля и индейцев перуанских Анд. Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют "brochettes". Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и "долгоиграющие" с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся-перчатся и недолго жарятся на углях. В Грузии для самых дорогих гостей делают "мцвади" на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев - яблоня, вишня. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, - называются "satay". Готовятся, в основном, из свинины, курицы и креветок. Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений. Знатоки восточной кухни рекомендуют с шашлыком пить любые сухие вины, которые прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Но выбор за вами, здесь запретов нет никаких.

Самые известные вариации на шашлычную тему - грузинские мцвади, крымский шишлык и шиш-кебаб. Мцвади делается преимущественно из молодой говяжьей вырезки, нанизанной на шампур, а иногда и привязанной к нему толстой ниткой с целью избежания деформации мяса в процессе запекания. В кулинарии мцвади встречается в трех следующих видах: шашлык из целой бычьей вырезки, так называемый длинный шашлык, который на сегодняшний день чрезвычайно редко подается в ресторанной кухне; шашлык из предварительно подготовленного маринованного говяжьего мяса, называемый бастурмой и являющийся наиболее популярным за пределами Грузии; и, наконец, шашлык из баранины с баклажанами, свойственный домашней кухне. Но как бы не был приготовлен мцвади, он обязательно подается с великолепным красным вином, свежей зеленью и прекрасным ароматным соусом.
Для шишлыка мясо выдерживают в маринаде из кислого молока. А для шиш-кебаба турки и азербайджанцы выбирают кусочки молодой баранины с ребрышками, посыпая их перед подачей на стол неимоверным количеством пряной зелени.

5 советов для приготовления вкусного шашлыка

  • Для шашлыков используют мякоть задней ноги или почечной части ("седло"). На одну порцию (8-10 кусочков) идет 150-200 г мяса. Если оно недостаточно жирное, можно добавить свежего свиного шпика.
  • Мясо в мангале должно располагаться не выше 4-5 см от углей. Шашлык нужно жарить так, чтобы "не сжечь ни мясо, ни шампур".
  • Вертел или решетку предварительно намажьте растительным маслом и прокалите на огне в течение 5~7 минут. Тогда металл обожжет мясо изнутри и не даст вытечь соку.
  • После снятия готовой порции мяса шампуры и решетку тщательно очистите, иначе мелкие прилипшие кусочки пригорят и придадут следующей порции неприятный привкус.
  • Готовый шашлык едят обычно прямо с шампура, но есть и альтернативные варианты: мясо снимают с шампура, засыпают луком или травами и заливают гранатовым соком или кислым молоком.

Мцвади

Ингредиенты:

говядина 1,2 кг
масло растительное 3 ст. л
помидоры 4-5 шт.
аджика 100 г
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
зелень по вкусу

Способ приготовления: Очистить от пленок филе говядины (говяжью вырезку), нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2, 5 — 3 см и целиком надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к шампуру толстыми нитками. Сверху мясо сбрызнуть растительным маслом. Жарить мясо над раскаленными углями, вращая шампур вокруг своей оси. Обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая холодной водой. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.

Шиш-кебаб по-турецки

Ингредиенты:

баранина 2 кг
лимон 1-2 шт
миндаль 100 г
молоко кислое 300 мл
перец черный, соль

Способ приготовления: Мякоть баранины (заднюю ногу) нарезать кусочками по 30-40 г, положить в эмалированную посуду, полить соком лимона, посыпать солью, черным перцем и выдержать в течение 2 часов. Нанизать кусочки мяса на вертел и обжарить на решетке или над раскаленными углями. Готовый шашлык посыпать измельченным миндалем и залить хорошо взбитым кислым молоком. Подать, не снимая мясо с вертела.


 


Отзывы о статье:

Немат 2016-01-10
На таджиксом или персидском это шаш если что

Немат 2016-01-10
В тюрском языке слово шесть это олты

Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Спагетти с песто

Спагетти с песто
Хотите приготовить быстрый и вкусный обед или ужин? Тогда воспользуйтесь нашим рецептом. Предлагаем вашему вниманию рецепт острых спагетти с соусом песто и сыром. Спагетти с острым перцем - отличный вариант для холодной погоды. Пища вас согреет и насытит на долгое время.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!