Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Готовим вкусные блюда с тыквой

Тыква - продукт не только вкусный, но и полезный. В первую очередь полезна она для тех, кто следит за своим здоровье и лишним весом. В  ее ярко окрашенной мякоти много бета-каротина. Поэтому худеющие на тыкве обычно хорошо выглядят в отличие от тех, кто съедает по сухарику 3 раза в день. Кроме того, тыква хорошо выводит жидкость, сгоняет отеки, отчего у некоторых вес уменьшается в считанные дни.

Из тыквы готовят много вкусных и полезных блюд: салаты и супы, овощные рагу и гарниры, оладьи и компоты, соки (правда, самой тыкве не хватает кислоты, поэтому смешивают с яблочным или другим кислым соком). Еще готовят открытый пирог с тыквой, в котором к ней также полезно добавить яблоки или клюкву, либо айву, и маленькие пирожки, и ватрушки. Варят варенье и повидло. Делают цукаты. Из уваренного сока готовят тыквенный "мед". Ее мякоть сушат, растирают в порошок и хранят в банках с притертой крышкой. Его потом добавляют в тесто, посыпают разную еду для большей питательной ценности.

Тыква обыкновенная – это бахчевая культура. Шаровидная или овальной формы, с яркой, плотной и сладкой мякотью, с большими, съедобными семечками, полная витаминов – по истине является царицей осени. Хотя в гастрономии тыкву принято относить к овощам, с ботанической точки зрения это ягода, пусть и очень большая. Трудно отыскать более универсальную с кулинарной точки зрения овощную культуру, чем тыква. Благодаря сдержанному вкусу ее можно комбинировать с огромным количеством ингредиентов, трав и специй, готовя самые разнообразные блюда – от сладких до пикантных.

По некоторым сведениям родиной тыквы является Мексика. Суп из цветков тыквы, тыква жаренная с перцем, тыквенное рагу – любимые блюда мексиканцев. В Америке тыква еще более популярна, там ее выращивают не одну сотню лет. Тыква в Америке - символ праздника Хеллоуин. В России тыква – любимое осеннее блюдо, ее добавляют в каши, супы и жаркое.

Тыква очень полезный продукт. Ее мякоть богата каротином (от 3 до 9 мг), железом, витаминами группы B, C, E, D, PP и встречающимся очень редко витамином T, отвечающим за ускорение обменных процессов в организме. Тыква содержит множество солей меди, железа, фосфора, которые способствуют восстановлению и регенерации крови, а также эффективны при атеросклерозе и многих других заболеваниях.
Сортов тыквы много. При выборе тыквы следует четко понимать, для каких целей она нужна. Если для украшения – стоит обратить внимание на один из декоративных сортов с толстой коркой и округлой формой. Мастера по карвингу из тыквы творят буквально чудеса, а жители Америки удаляют из тыквы всю мякоть, делают прорези в виде глаз и рта, внутрь ставят свечу.

Для кулинарных целей наибольшее предпочтение следует отдавать тыкве с тонкой корочкой и оранжевой, сладкой мякотью. Опытные кулинары советуют использовать мускатную тыкву. Кроме полезных свойств, тыкву ценят за то, что она может активно вбирать в себя чужие ароматы и вкусы. Это качество делает ее очень привлекательной для приготовления блюд с необычным вкусом. Тыква хороша как в соленых, так и сладких блюдах. Тыкву сочетают с различным мясом, рыбой, пряными травами, орехами, сливками, томатом и даже шоколадом.  Чтобы добиться от блюда с тыквой наилучшего результата, к основному компоненту необходимо подобрать достойную компанию. Лучшими друзьями тыквы считаются лук, чеснок, перец, майоран, базилик, мята, шалфей. Кроме этого, удачный аккомпанемент тыкве составит Чили, карри, корица, гвоздика, имбирь. Разнообразить вкусовую палитру, добавив в блюдо легкую кислинку, можно с помощью сока апельсина или лимона.
Тыкву запекают, припускают, готовят на пару и во фритюре, жарят. Ее подают в качестве закуски, основного блюда, сопровождения аперитивов или десерта. Супы, ризотто, суфле, консервы, пироги и еще сотни наименований – список блюд, играет первую скрипку, поистине бесконечен.

Мы рекомендуем вам в эти осенние денечки побаловать себя и своих близких вкусным тыквенным меню. Начать трапезу лучше всего с легкого тыквенного супа с тыквенными семечками. Для его приготовления вам потребуется мякоть тыквы 400 г, куриный бульон 1 л, лук шалот 2-3 шт., чеснок 2 зубка, соль по вкусу, свежий тимьян 1 веточка, тыквенные семечки, сливки жирные 100 мл, сливочное масло 15 г.
Лук и чеснок очистить, спассеровать в растопленном масле в глубоком сотейнике. Тыкву нарезать, добавить к овощам, влить куриный бульон, накрыть крышкой, готовить до мягкости тыквы. Суп перелить в блендер, измельчить, вернуть в сотейник, посолить по вкусу. С веточки тимьяна снять листочки, добавить в суп, помешивая, довести его до кипения. Горячий тыквенный суп налить в тарелку, посыпать поджаренными тыквенными семечками и подать к столу.

Настоящее осеннее сочетание подарит вам жаркое с телятиной и тыквой. Возьмите
мякоть телятины 800 г, говяжий бульон 450 мл, мякоть тыквы 500 г, петрушку свежую 40 г, соль по вкусу. Так же вам потребуется черный молотый перец 3 г, лук репчатый 1 шт.,
масло оливковое 80 г.
Разогреть в казанке масло, поджарить крупные куски телятины вместе с луком, добавить порезанную кубиками тыкву, приправить солью и перцем, залить бульоном. Казанок накрыть крышкой, поставить в духовку, разогретую до 180`С. Тушить до готовности мяса около часа. Подавать жаркое в глубоких тарелках, посыпав рубленной петрушкой.

На десерт рекомендуем приготовить ароматный тыквенный крем. Для этого рецепта нужна тыква свежая (мякоть) 300 г, сметана 35% 150 мл., лимонный сок 10 мл., сахарная пудра 50 г, кешью дробленый 45 г, песочное шоколадное печенье 50 г. Тыкву посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке до мягкости. Взбить  остывшую тыкву в блендере со сметаной и лимонным соком. Переложить в стаканчики, пересыпая раскрошенным печеньем. Поверхность десерта посыпать поджаренными на сухой сковороде кешью.

Тыкву любят все. Поэтому, чтобы порадовать близких вкуснейшей тыквенной кашей, тыквенными оладушками или тыквой, запеченной в духовке по фирменному рецепту, многие выращивают этот полезный овощ у себя на даче. Большой популярностью у нас пользуются мускатные сорта, поздние твердокорые тыквы и крупноплодные. Недавно в магазинах появились новые заморские сорта с диковинными названиями. Что же из них можно приготовить?

Бейби-бу: под белой кожурой скрывается хрустящая оранжево-желтая мякоть с легким сладковато-ореховым ароматом. Можно фаршировать или запекать в духовке, нарезав ломтиками.

Тыква горгонзола: получила свое название благодаря зеленым пятнышкам на желтом фоне. По вкусу напоминает топинамбур, хороша в лазанье и рагу.

Недавно появился новый сорт, специально выведенный для приготовления в микроволновой печи: срезаете у тыквы "крышечку", выбираете семена и запекаете 5 мин при 900 Вт. Затем фаршируете и готовите еще 1 мин.

Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецептов вкусных и питательных блюд из тыквы.

Суп французский с тыквой

Ингредиенты:


1 кг тыквы
300 г постной говядины
3 картофелины
2 моркови
2 крупных помидора
25 л воды
соль, перец по вкусу


Инструкция:
Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить около часа. Посолить, поперчить, добавить очищенные и нарезанные овощи и варить еще около 50 минут или до мягкости. При желании можно, вынув мясо, размять овощи блендером или толкушкой, затем подогреть, добавив мясо, и подавать горячим.

Тыква с грибами и картофелем

Ингредиенты:


400 г картофеля
700 г мякоти тыквы
соль
300 г белых грибов
200 г красного лука
1 ст. ложка растительного масла
600 мл бульона
1 ст. ложка сливочного масла
молотый черный перец
100 г адыгейского сыра
1/2 ч. ложки корицы


Инструкция: Картофель очистить. Лук очистить и порубить. Грибы протереть влажной салфеткой и нарезать ломтиками. Картофель и тыкву натереть на крупной терке, посолить и оставить на 10 мин, чтобы выделился сок. Затем откинуть овощи на дуршлаг и отжать. Нагреть на сковороде растительное масло и обжаривать лук 5 мин. Добавить тертый картофель и тыкву и готовить 3 мин. Влить бульон, накрыть овощи крышкой и варить 5 мин, а затем, сняв крышку, тушить овощи еще 5 мин, помешивая, пока жидкость не испарится. Снять с огня, добавить адыгейский сыр, приправить блюдо солью, молотым черным перцем и корицей. Грибы обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить, выложить на овощи и подать на стол.

Ризотто с тыквой

Ингредиенты:


800 г тыквы
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
250 г круглозерного риса
100 мл белого вина
750 мл овощного или куриного бульона
1 лавровый лист
1 небольшой кусочек цедры лимона
50 г тертого сыра 2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка рубленой петрушки


Инструкция: Тыкву разрезать пополам, удалить семена, очистить, мякоть нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, порубить и обжаривать на оливковом масле 3 мин. Добавить тыкву, рис и тушить 5 мин. Влить вино и готовить, помешивая, пока оно не испарится. Посолить и поперчить. Рис с тыквой залить половиной горячего бульона. Добавить лавровый лист и цедру лимона. Готовить под крышкой 20-25 мин, время от времени подливая оставшийся бульон. Удалить лавровый лист и цедру лимона. Посыпать все тертым сыром, добавить 2 стол, ложки сливочного масла и перемешать. Готовое тыквенное ризотто разложить по порционным тарелкам и посыпать рубленой петрушкой.

Оладьи из тыквы с семечками

Ингредиенты:


400 г картофеля
600 г тыквы
1 яйцо
150 г муки
20 г крахмала
соль
молотый черный перец
тертый мускатный орех
75 г очищенных тыквенных семечек
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла


Инструкция: Муку смешать с крахмалом. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Тыкву разрезать, удалить семена, очистить, мякоть натереть. Тертый картофель и тыкву смешать с яйцом, добавить муку с крахмалом, приправить солью, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом по вкусу. Тыквенные семечки обжарить на сковороде без добавления жира и дать остыть. Нагреть на сковороде растительное масло и порционно обжарить на нем картофельно-тыквенные оладьи до золотисто-коричневого цвета. Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Семечки крупно порубить. Выложить оладьи на тарелку и посыпать семечками. По желанию украсить веточкой укропа.

Гороховый суп с тыквой и копченым тофу

Ингредиенты:

 
350 г тыквы
250 г картофеля
250 г лука-порея
1 луковица
3 веточки душицы
3 ст. ложки оливкового масла
150 г желтого гороха
1,25 л овощного бульона
200 г копченого тофу
соль, молотый черный перец
2 ст. ложки сока лимона
1 горсть кресс-салата


Инструкция:
Горох промыть и замочить в холодной воде на 1 час, затем воду слить. Тыкву разрезать пополам, удалить семена, очистить, мякоть нарезать кубиками. Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук-порей ополоснуть и нарезать кружками толщиной ок. 0,5 см. Лук очистить и мелко порубить. Душицу ополоснуть, воду стряхнуть, листики оборвать. Нагреть в сотейнике оливковое масло и, помешивая, обжарить на нем лук до полупрозрачности. Добавить горох, влить овощной бульон, довести до кипения и варить под крышкой 30 мин на среднем огне. Добавить тыкву, картофель, лук-порей и душицу и варить еще 15 мин. Отмерить 1/3 горохового супа и пюрировать в блендере. Получившуюся жидкость влить обратно в сотейник с супом. Помешивая, довести все до кипения. Приправить суп солью, молотым черным перцем и соком лимона по вкусу. Копченый тофу нарезать кубиками величиной 2x2 см. Кусочки тофу положить в суп и варить 3 мин на слабом огне. Кресс-салат перебрать, ополоснуть под холодной водой, а затем обсушить. Разлить суп по порционным тарелкам и подать на стол, украсив кресс-салатом.

 


Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Спагетти с песто

Спагетти с песто
Хотите приготовить быстрый и вкусный обед или ужин? Тогда воспользуйтесь нашим рецептом. Предлагаем вашему вниманию рецепт острых спагетти с соусом песто и сыром. Спагетти с острым перцем - отличный вариант для холодной погоды. Пища вас согреет и насытит на долгое время.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!