Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Акриламид: с чем его едят?

Поход в кино или просто домашний просмотр любимых кинолент у многих из нас сопровождается пакетиком любимых чипсов или поп-корна. Оказывается, уплетая под звук свистящих рядом пуль или заедая очередные переживания любимой героини мы и не догадываемся, что наносим вред своему здоровью.

Оказывается в этих продуктах содержится акриламид - канцерогенный мономер. Международное агентство по изучению рака (IARC), получив данные о том, что акриламид вызывает генные мутации, классифицирует его как "возможный канцероген для человека". Так, уже давно в Европе проверяется питьевая вода на содержание акриламида. Всемирная организация здравоохранения определяет очень жесткую предельную допустимую норму его содержания в воде - 0,1 микрограмма на литр. В Германии, например, производители пластиковой упаковки, обязаны гарантировать, что при контакте пластика с продуктами питания в них не попадет больше 10 мкг опасного вещества на килограмм продукта.

А все началось летом 2002 года в Стокгольме, тогда ученые Университета сделали сенсационное открытие. Проводя исследование крови, они обнаружили в пробах акриламид, причем в значительной концентрации. В это же время был разработан способ измерения содержания акриламида в твердых телах. Естественно было предположить, что в организм акриламид поступал вместе с едой.

Так в поле зрения ученых попали продукты питания ежедневного потребления - мюсли, картофель фри, кукурузные хлопья, печенье и крекеры. Результаты шокировали - содержание акриламида превышало предельно допустимое в сотни раз.
Данные шведов были проверены и подтверждены в лабораториях Великобритании, германии, Швейцарии и США. Тестированием занимались правительственные и независимые организации. Причем результаты тестов в ряде случаев были еще более шокирующими. Если у скандинавов содержание акриламида в картофельных чипсах колебалось от 300 до 2300 мкг/кг, то у британцев оно достигало  от 420 до 3000 мкг/кг. Мюсли и хрустящие хлебцы, столь популярные у любителей здорового и низкокалорийного питания, содержат несколько меньшее количество опасного мономера - 200-1030 мкг/кг.

Так же в результате проведенных тестов выявилась одна закономерность - почти все "акриламидные" продукты проходили кулинарную обработку при температуре 120 градусов - то есть жарились во фритюре, запекались на гриле или же в духовке. Как показали исследования, картофель и злаковые содержат наряду с крахмалом аминокислоту аспарагин. При нагревании от 120 до 185 градусов и выше происходит превращение аспарагина в акриламид. Если те же самые продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

Что же нам делать? Во-первых, не надо паниковать. Во-вторых, нужно взять себя в руки и самим постараться максимально защитить себя от воздействия потенциально опасного вещества и готовить еду такими способами, при которых образуется наименьшее количество акриламида. То есть жарку заменить тушением, ведь доказано, что сырые, вареные и тушеные овощи значительно полезнее и безопаснее жареных. Делая покупки в магазине, покупки в магазине, например, покупая мюсли, отдайте предпочтение тем, в которых нет сахара и обжаренных компонентов. При выпечке торта, не запекайте песочный корж до темно-коричневого цвета, оставьте его золотистым. И, конечно же, постарайтесь поменьше употреблять всяких чипсов, картошки фри и так далее. И помните - все в наших руках!

 


Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Тонкие блины в дырочку

Тонкие блины в дырочку
Это блины, которые не требуют особых затрат и усилий. Получаются всегда, причем очень тонкими и в дырочку. Такие блины можно подать к завтраку, приготовить из них вкусные закуски, блинный торт или курник. Подавать наши тонкие блины лучше всего со сметаной, медом или икрой. Пальчики оближешь! К слову хотим заметить, что печь блины, не только увлекательно, но и интересно. Так, если верить французским поверьям, если хотите, чтобы ваше желание исполнилось, в момент, когда будете переворачивать блин, одной рукой держитесь за ручку сковородки, в другой зажмите монетку и загадайте желание. Оно обязательно сбудется!

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!