Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Готовим блюда из черешни

Черешня удивительная ягода,  в меру сочная, нежная, бархатная, сладкая, она может быть десертом, закуской, супом, горячим блюдом. Черешня – дерево с большой историей. В диком виде ее знали еще до нашей эры в Древней Греции.  В горах Кавказа черешню и сегодня можно встретить в диком виде. В Крым черешня попала благодаря греческим колонистам.

С древней поры до сегодняшнего дня черешня претерпела значительные изменения в одомашнивании. Ученые полагают, что одомашнивание черешни происходило одновременно и независимо во многих местах и привело к формированию стабильных экологических типов, которые сумели приспособится к климату и давать хороший урожай. В России и в пределах ее границ выделены 4 экологические группы: кавказская, молдавская, крымская и среднеукраинская. В каждой из них, благодаря многовековой селекции, сложились свои различные культуры. В субтропиках черешня сочная и крупная, в умеренном климате мелкая и мясистая.

Селекция впервые началась в Германии в конце XVIII века с использованием искусственной гибридизации. В России, как известно, селекцией черешни первым начал заниматься И.В. Мичурин в конце XIX века. Он вывел три сорта черешни – Первая ласточка, Первенец, Козловская, которые послужили исходными формами в последующей селекции сортов этой культуры.

Ягоды черешни – настоящая кладовая. В них есть пектины, кислоты с преобладанием яблочной кислоты. Ягоды темной окраски богаты красящими веществами из группы антоцианов и каротиноидов, очень полезны при атеросклерозе и гипертонии.

Ягоды насыщены большим количеством разнообразных минералов.  В них больше всего содержится калия (240 мг%), есть фосфор, кальций, магний, железо, натрий, из микроэлементов – йод, фтор, хром, кремний, никель, кобальт, цинк, медь, марганец. Мякоть черешни богата витамином С (12 мг%), РР, так же содержит каротин, в меньшем количестве B1, В6. Ягоды черешни полезны всем, кроме людей страдающих сахарным диабетом.
Очень любят черешню косметологи. Содержащиеся в черешне дубильные вещества способны сужать поры. С этой целью готовят и накладывают на лицо маски из черешни, а так же делают лосьоны с использованием свежего сока красной черешни и минеральной воды.

Кроме традиционно применения кулинары используют ягоды черешни настолько разнообразно, что в короткий сезон черешни непременно стоит попробовать приготовить и попробовать хотя бы некоторые из них.

Суп с черешней

Суп  с черешней может быть теплым или холодным. Теплый суп готовят из очищенной от косточек черешни с добавлением пряностей и белого вина. Заправляют суп кремом фреш или сметаной, подают с долькой лимона и половинками свежей черешни.
В холодном виде суп подают преимущественно из свежей черешни, которую разрезают пополам, отделяют косточки. Ягоды заливают жирными сливками, посыпают суп корицей, красным рубленным базиликом и подают.

Салат с черешней

С черешней отлично сочетаются некоторые виды круп: пшеница, рис, булгур, так же кисломолочные продукты: творожный сыр, творог, рассольный сыр. Хорошо черешня сочетается с пряной зеленью: базилик, тархун.
Приготовление достаточно просто выглядит. Ягоды освобождают от косточек, смешивают с вышеперечисленными продуктами, приправляют по вкусу заправками на основе сметаны, сливок, масла и лимонного сока, бальзамического уксуса. Например, потрясающее сочетание черешни, творога и бальзамического уксуса или отваренной пшеницы, черешни и орехов. Черешня хорошо сочетается с морепродуктами, например, с креветками, а так же с отварной курицей.

Закуски с черешней

Черешню готовят в кляре и подают в качестве теплой закуски. Обжаренная черешня с курицей является великолепной закуской к белому вину. Черешня, обжаренная с вырезкой телятины и приправленная бальзамическим уксусом отлично подойдет к красному вину.
Черешня на шпажках с моцареллой подходит к сухому шампанскому. Черешня, залитая бренди и сахарным сиропом – отличный аперитив-закуска в начале вечеринки.

Горячие блюда с черешней

Вареники с черешней мало кто готовит, однако это сочетание ничуть не хуже вареников с вишнями, например. Черешню разрезают пополам, удаляют косточку, половинки ягод пересыпают сахаром. Из косточек с сахаром и корицей варят сироп и процеживают. Начинку заворачивают в подготовленные кружочки из теста. Вареники отваривают в воде или на пару и подают с подготовленным теплым соусом и сметаной.

Выпечка с черешней

С черешней пекут французский десерт клафути (оригинальный рецепт с вишней). С черешней клафути получается ароматным. С ягодами черешни запекают песочные корзиночки и подают с кремом фреш. В Европе с черешней пекут галеты из постного теста. Выпечка получается в меру сладкой и хрустящей, идеальна для диетического питания.

Варенье и компоты

С черешней варят конфитюры, джемы и варенья. Дополняют их орехами, лимоном и различными сезонными ягодами. Например, черешня хорошо сочетается с тутовником. Джем из черешни с тутовником получается очень ароматным, красивого рубинового цвета. Джем из белой черешни с лимоном получается очень нежным по вкусу, янтарным по цвету. Компоты из черешни варят с добавлением мяты и лимона, охлаждают и подают со льдом. Необычным является сочетание в компоте красной черешни, лимона и лаврового листа. Компот по вкусу получается насыщенно прямым, кто впервые его пробует, приходит в приятное изумление от вкуса.

Наталья Петрова, специально для LadyCity.ru


Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Спагетти с песто

Спагетти с песто
Хотите приготовить быстрый и вкусный обед или ужин? Тогда воспользуйтесь нашим рецептом. Предлагаем вашему вниманию рецепт острых спагетти с соусом песто и сыром. Спагетти с острым перцем - отличный вариант для холодной погоды. Пища вас согреет и насытит на долгое время.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!