Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Время спаржи и устриц

Спаржа – одно из важнейший растений, которое участвует в борьбе против зимней хандры, депрессий, авитаминоза и раковых опухолей. Спаржа – мощнейший афродизиак. К сожалению, время спаржи недолговечно. Это сезонный овощ и весна как раз то самое время года, когда нужно с большим усердием налегать на спаржу. Не спроста спаржу почитают и едят со времен Древнего Рима, а Пфальцский курфюрст Карл Теодор назвал спаржу «королевским овощем» и повелел засадить целую плантацию в своей летней резиденции в Шветцингене. Этот город по сей день считается столицей спаржи.

В апреле на германских землях наступает Spargelzeit — "время спаржи", которое длится до дня Святого Иоанна, то есть до 24 июня. В Германии спаржу выращивают повсеместно. Во время сезонного сбора спаржи в Германию централизованно выписывают сборщиков-профессионалов, чаще всего из Турции и Польши. Однажды случилось так, что нанятые на эту работу поляки не смогли приехать, и пропала примерно половина урожая. Чтобы было понятно - в разгар сезона ежедневный урожай доходит до трех тонн! Вручную собранную спаржу сортируют и везут на рынок.

На фестивалях, посвященных спарже, этот овощ готовят разными способами прямо на улице. Пробуя, можно понять, какая спаржа по вкусу и осведомиться о способе приготовления, чтобы потом повторить в домашних условиях. Спаржа стоит не дешево. Один килограмм спаржи стоит больше 10 ЕВРО. Но перед тем, как покупать и готовить спаржу, заранее следует запастись приспособлениями для чистки спаржи, щипцами, высокой, небольшого диаметра кастрюлей, чтобы можно было варить спаржу вертикально.

Как же правильно варить спаржу? В кипящую, слегка подсоленную воду ставят очищенную и связанную в пучок белыми нитками спаржу так, чтобы бутоны не погружалить в воду. Под воздействием поднимающегося пара бутоны успевают приготовиться. Пока варится спаржа, готовят соус на основе сливочного масла, соли и лимонного сока. Спаржу подают по соусом, украшают ложкой лососевой икры для контраста и вкуса.

Еще один афродизиак, о котором хочется рассказать – устрицы. Май – время добычи устриц в южном полушарии. Греки и кельты в свое время знали толк в устрицах. Так же как и сегодня, устрицы считались дорогим лакомством и деликатесом. Искусственно разводить устриц научились в Китае. Во Франции устриц разводят каких-то 150 лет.

Собранных устриц хранят на холоде в закрытых раковинах не более трех недель. Сегодня устриц разводят и добывают во многих странах: в США, Японии, Португалии, Ирландии, Канаде, Австралии, Норвегии, Испании, Голландии, на Дальнем Востоке России. Растут устрицы на водных плантациях от 2 до 5 лет. Вкус устрицы зависит не только от среды обитания, но и от способа выращивания и хранения. Например, есть способ выдержки устриц в течение нескольких месяцев на воздухе. В таком случае устрица должна постоянно напрягать свой мускул для удержания воды в раковине. Из-за этого ее тело становится упругим и мясистым. Устрицы имеют разные размеры, в связи с этим классифицируются. Четыре ноля имеют самые крупные устрицы, их масса доходит до 120 грамм. Многие устрицы имеют нежный, слегка сладковатый с оттенком ореха вкус или солоноватый йодистый вкус. Устрицы — очень полезный продукт. Их мякоть содержит витамины A, В, С и D, а также кальций, железо, магний, цинк, йод, фосфор и гликоген.

Устрицы подают с шампанским, белым сухим или розовым вином. Подают устрицу на льду с лимоном и предлагают специальный нож для вскрытия раковин. В ресторанах устрицы подают открытыми. Устрицу «выпивают» из раковины, полив, по желанию, лимонным соком. Устриц не жуют, а прижимают к небу, смакуют, затем глотают. Иногда устрицы гарнируют пюре из авокадо, ложкой мелкозернистой икры. Вместо лимона предлагают Табаско и малиновый или бальзамический уксус. В России к устрицам подают рубленный лук и ржаные гренки.

Фото: © Depositphotos.com/@ sergioz
Наталья Петрова, специально для LadyCity.ru


Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Цезарь с креветками

Цезарь с креветками
Думаете что приготовить на ближайшие праздники? Мы решили эту проблему за вас - приготовьте ароматный и вкусный Цезарь с креветками и хрустящими ломтиками бекона.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!