Логин Пароль
В избранное | Сделать стартовой

Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Каперсы: 5 блюд к вашему столу

Сегодня практически в каждом магазине можно купить консервированные бутоны зеленого цвета, которые используются в кулинарии еще с античных времен. Но не многие знают что это такое и как их правильно использовать. Сегодня мы постараемся вам рассказать об каперсах как можно больше и надеемся, что вы полюбите их так же, как и мы.

Каперсы - маринованные бутоны кустарника под названием каперс колючий. В качестве пряности и используются нераспустившиеся цветы этого растения. При чем знатоки уверяют, что самые мелкие из них, самые ценные. Самое распространенное использование этих ароматных бутонов - приготовление салатов, соусов и маринадов. В свежем виде бутоны каперса обладают неприятной горечью, которая проходит после сушки и маринования. Благодаря терпкому вкусу и небольшой нотке горчинки каперсы добавляют в мясные и рыбные блюда. Хотя каперсы сочетаются со многими продуктами и вы можете использовать их при приготовлении множества блюд. Добавляйте их в блюда с морепродуктами, курице, лапше и рису, сыру и блюдам из яиц. Только не забывайте перед приготовлением, промывать их в воде, чтобы избавиться от лишней соли.

Каперсы не только вкусная приправа, но и еще полезная. Если у вас есть проблемы с пищеварением или свертываемостью крови, чаще добавляйте их в свои блюда, так как они содержат витамин К, который отвечает за эти два важных процесса в нашем организме. Кроме этого каперсы богаты витаминами А, Е и С, фолиевой кислотой, магнием и медью. Но тем, кто страдает от отеков, болезней почек и сердца, лучше каперсами не злоупотреблять, так как они содержат большое количество натрия. В древности каперсами лечили зубную боль, неврозы, проблемы с щитовидной железой. А масло из семян этого дерева применяли для массажа.

Мы хотим поделиться с вами вкусными и праздничными блюдами, в которых используются эти вкусные бутоны.

Салат из тунца с фасолью по-тоскански

Ингредиенты:


2 ст. ложки плюс 60 мл оливкового масла
125 г итальянского хлеба, нарезанного кубиками
2 крупных зубчика чеснока, размятых боковой стороной ножа
225 г зеленой фасоли с обрезанными кончиками стручков
60 мл красного винного уксуса
2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить и порубить
1 ч. ложка сахарного песка
1 ч. ложка дижонской горчицы
1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
350 г консервированного тунца в собственном соку, рассол слить и разделить рыбу на крупные кусочки
400 г консервированной фасоли
2 средних помидора, каждый разрезать на 8 долек
1 кочан салата порванного на кусочки
1 небольшая красная луковица, разрезанная пополам, а затем тонкими ломтиками


Инструкция: На среднем огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Выложите хлебные кубики и чеснок и жарьте, время от времени помешивая, пока хлеб слегка не обжарится. Снимите сковороду с огня и уберите чеснок. В двухлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 2—3 см воды. Выложите зеленую фасоль и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 5-10 минут, пока фасоль не станет мягкохрустящей. Слейте воду и промойте фасоль под холодной водой, чтобы слегка охладить ее. Приготовьте заправку: в большой миске взбейте до однородной массы уксус, каперсы, сахар, горчицу, перец и оставшиеся 60 мл оливкового масла. Добавьте оставшиеся ингредиенты, зеленую фасоль и гренки; перед подачей на стол тщательно перемешайте.

Средиземноморский картофельный салат

Ингредиенты:


900 г картофеля, не чистить, разрезать пополам, если крупный
соль
6 вяленых помидоров в масле, масло слить
125 г брынзы, раскрошить
1 ст. ложка свежего нарезанного соломкой базилика
75 г черных оливок без косточек, мелко нарубить
2 ст. л. каперсов, воду слить
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки бальзамического уксуса
веточки базилика для украшения


Инструкция: В кастрюле доведите на сильном огне до кипения картофель, 1 ч. ложку соли и небольшое количество воды (чтобы только покрывала картофель). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 20—25 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Воду слейте и дайте немного остыть. Нарежьте картофель на кусочки толщиной 1 см. Нарежьте вяленые томаты толстыми ломтиками. Смешайте томаты, брынзу, базилик, оливки, каперсы, оливковое масло, бальзамический уксус и 1/2 ч. ложки соли в большой емкости. Добавьте картофель и аккуратно тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник, если не планируете тут же подавать блюдо на стол. Перед подачей на стол украсьте веточками базилика.

Вителло тоннато

Ингредиенты:


200 г консервированного тунца
15 г консервированных анчоусов
1 ст. л. каперсов
220 г майонеза
10 г дижонской горчицы
1 ст. л. лимонного сока
1 телячья вырезка (ок. 1 кг)
2 ст. л. оливкового масла
соль
молотый черный перец


Инструкция:
Для соуса масло из банки тунца слить и поместить рыбу в блендер. Добавить анчоусы, каперсы, горчицу, лимонный сок и майонез. Измельчить блендером до получения нежного пюре. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного холодной воды. Вырезку вымыть и обсушить. Протянуть кулинарную нитку под вырезкой и обмотать продукт сначала вдоль, затем поперек. Края нитки закрепить. Вырезку смазать оливковым маслом и обжарить на раскаленном гриле со всех сторон. Затем мясо довести в духовке до готовности (7-8 мин при 150°). Внутри мясо должно остаться розовым и нежным. Мясо тонко нарезать и красиво выложить на тарелку. Полить соусом из тунца и украсить.

Сосиски, тушеные в пиве

Ингредиенты:


750 г сосисок
1 небольшой кочан белокочанной капусты (примерно 900 г), его следует разрезать на 6 частей и вырезать кочерыжку
1 ст. ложка растительного масла
450 г картофеля, нарезанного брусочками по 4 см
2 небольшие головки репчатого лука, нарезанного кольцами
325-350 мл светлого пива (можно безалкогольного)
1 стакан бульона
1 ст. ложка зернышек тмина
1/4 ч. ложки молотого черного перца
2 ст. л. каперсов


Инструкция:
Поставьте сковороду на средний огонь и жарьте сосиски, часто помешивая, до тех пор, пока они не поджарятся. Обсушите на бумажном полотенце. Положите сосиски и капусту в невысокую кастрюлю. Нагрейте духовку до 190°С. В той же сковороде на среднем огне нагрейте масло. Положите картофель и репчатый лук. Жарьте, часто помешивая, пока овощи не зарумянятся. Переложите в кастрюлю. Добавьте оставшиеся ингредиенты в сковороду. Доведите до кипения на большом огне. Мешайте до тех пор, пока приставшие кусочки не отстанут ото дна. Влейте в смесь в кастрюле. Закройте крышкой и пеките 1 1/2 часа или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Треска по-сицилийски

Ингредиенты:


4 филе анчоуса, порубить
1 зубчик чеснока, мелко порубить
1/4 ч. ложки сухого тимьяна
1/4. ложки молотого черного перца
6 ст. ложек оливкового масла
5 ст. ложек свежего лимонного сока
8 кусков трески, каждый толщиной 2 см без кожи
1 крупный стебель сельдерея, нарезать ломтиками
3 средних томата, порезанных кубиками
2 лука-порея, порезать ломтиками
45 г черных оливок без косточек, тонко нарезать
2 ст. ложки консервированных каперсов, жидкость слить, каперсы порубить
15 г свежего базилика, порубить


Инструкция: Смешайте анчоусы, чеснок, тимьян, перец, 3 ст. ложки масла и 3 ст. ложки лимонного сока в неметаллической посуде. Добавьте рыбу и перемешайте, чтобы покрыть полностью. Поставьте в холодильник как минимум на 45 минут, один раз перевернув. Разогрейте гриль. Подогрейте оставшиеся 3    ст. ложки масла в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей и готовьте 5 минут. Добавьте томаты, зеленый лук, оливки и каперсы и готовьте 5 минут. Добавьте базилик и оставшиеся 2 ст. ложки лимонного сока; не охлаждайте. Выложите треску на решетку гриля или обжарьте в сковороде гриль до готовности. Подавайте с соусом.

Фото: © Depositphotos.com/@ robynmac


Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Тонкие блины в дырочку

Тонкие блины в дырочку
Это блины, которые не требуют особых затрат и усилий. Получаются всегда, причем очень тонкими и в дырочку. Такие блины можно подать к завтраку, приготовить из них вкусные закуски, блинный торт или курник. Подавать наши тонкие блины лучше всего со сметаной, медом или икрой. Пальчики оближешь! К слову хотим заметить, что печь блины, не только увлекательно, но и интересно. Так, если верить французским поверьям, если хотите, чтобы ваше желание исполнилось, в момент, когда будете переворачивать блин, одной рукой держитесь за ручку сковородки, в другой зажмите монетку и загадайте желание. Оно обязательно сбудется!



Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!