Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Огурцы на зиму: 10 вкусных рецептов

Домашние заготовки - самое лучшее угощение в праздники и будни для близких и друзей. Заготовки на зиму из огурцов начинают делать тогда, когда на рынке и огородах появляются первые зеленцы и делают до тех пор, пока последний огурец не будет сорван. Огурцы на зиму можно приготовить различными способами: огурцы можно засолить, замариновать, приготовить салаты, заготовки для рассольника. Предлагаем вашему вниманию проверенные рецепты огурцов на зиму. Готовьте для себя и своих близких!

Интересный рецепт - огурцы свадебные на медовый месяц!
Количество огурцов - по желанию! Заливка: сок из тыквы и яблок в соотношении 1:3, на каждый литр заливки добавляют по 1,5 ст. л. сахарного песка и соли. Молодые подготовленные огурцы плотно укладывают в стерилизованные банки и трижды заливают кипящей заливкой тыквенно-яблочного сока, затем закатывают крышкой. Украинская традиция предписывала молодым съедать такие огурчики во время медового месяца, чтобы зачать здорового ребенка.


Огурцы в томатном соке

Ингредиенты:

огурцы 3 кг. 300 г.
томатный сок 2 л.
чеснок 30 г.
укроп 70 г.
листья хрена 50 г.
сладкий перец 50 г.
горький перец 2 г.
соль 100 г.


Способ приготовления: В чистые сухие банки уложите специи, огурцы и залейте горячим (95-97 градусов) подсоленным соком (на 1 литр сока - 50-60 г соли). Наполненные банки накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте в течение 25 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Огурцы квашеные

Ингредиенты:

на 3-х литровую банку:

огурцы 2 кг.
укроп с зонтиками 40 г.
чеснок 6 зубчиков
соль 2 ст. л.
вода 1 л.


Способ приготовления: Огурцы перебрать, вымыть и замочить в тазу с холодной (лучше родниковой или колодезной) водой на 6 часов. Затем уложить огурцы в чистые банки, добавить чистый укроп с зонтиками и очищенные зубчики чеснока целиком. Из воды и соли приготовить рассол и залить его в банки. Прикрыть банки крышками и выдерживать при комнатной температуре 4-5 дней. Слить рассол из банок в эмалированную кастрюлю и кипятить его около 5 минут. Огурцы промыть горячей водой, положить в банки, залить прокипяченным рассолом, накрыть металлическими крышками и стерилизовать 12-15 минут. Банки укупорить прокипяченными крышками, перевернуть, тепло укрыть до остывания. Чтобы избежать лишнего расхода рассола, банки заливают на 3-4 см ниже верха горлышка, но все огурцы должны быть покрыты.

Маринованные огурцы

Ингредиенты:

огурцы

для заливки:

вода 3 1/4 стакана
уксус 3/4 стакана
соль 1 ст. л.
сахарный песок 1 1/2 ст. л.


пряности на литровую банку:

укроп 3 г.
эстрагон 3 г.
зелень петрушки 4 г.
листья черной смородины 3 шт.
корень хрена 1 кусок
лавровый лист 2 шт.
чеснок 2 зубчика
острый перец 1 шт.
черный перец горошком


Способ приготовления: Отобрать небольшие огурцы. Удалить плодоножки, огурцы тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 6-8 часов. Пряную зелень промыть, обсушить полотенцем, мелко нарезать и перемешать. На дно каждой банки уложить горсть смеси пряной зелени слоем 1-1,5 см, добавить горошины черного перца, лавровый лист. Подготовленные огурцы плотно уложить в банку, сверху покрыть их смесью пряной зелени. Соль и сахарный песок растворить при нагревании в воде и кипятить в течение 10-15 минут, после чего процедить через плотную ткань. К процеженному рассолу добавить уксус и залить огурцы в банке так, чтобы они были полностью покрыты. Банки литровые стерилизовать 20-25 минут, укупорить крышками.

Соленые огурцы карпухинские

Ингредиенты:

огурцы 6 кг.

на 3-литровую банку:

чеснок 1 головка
смородина 6 листьев
листья вишни 6 шт.
эстрагон 2 ветки
лист хрена 1 шт.
семена настурции 6 шт.
уксус 1 ст. л.
укроп с семенами по вкусу

на 3 л. рассола 3 ст. л. соли


Способ приготовления: Подготовленные огурцы, чеснок и специи разложите, чередуя, по банкам и залейте кипящим рассолом. Через 5-7 минут рассол слейте, прокипятите и вновь залейте огурцы. Повторите процедуру 3 раза, в последний раз добавив в банки перед закатыванием уксус. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.


Соленые огурцы с листьями дуба и чабрецом

Ингредиенты:

огурцы 4 кг.
чеснок
зонтик укропа
листья дуба 4 шт.
листья вишни 4 шт.
листья черной смородины 4 шт.
горький красный перец
лист хрена
чабрец по вкусу


на 1 л. рассола 2 ст. л. соли


Способ приготовления: Огурцы залейте на 3 часа холодной водой, затем уложите в банки, на дно которых и между огурцами положите чеснок, укроп, дубовые и вишневые листья, листья черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец. Залейте банки кипящим рассолом и оставьте примерно на 3 дня при комнатной температуре до появления пены.
Затем рассол слейте, прокипятите его, вновь залейте огурцы до верха и закатайте банки. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

Огурцы кружками с помидорами

Ингредиенты:

огурцы 5 кг.
помидоры 2,5 кг.
сахарный песок 1 стакан
каменная соль 4 ст. л.
смесь перцев 4 ст. л.
растительное масло 1 стакан
чеснок 2 головки
уксусная эссенция 70% 2 ст. л.


Способ приготовления: Вымыть огурцы и помидоры. Огурцы нарезать кружками толщиной 1 см. Помидоры нарезаются произвольными кусочками, чтобы их можно было провернуть в кухонном комбайне. Огурцы выкладываем в большую кастрюлю, сверху выливаем измельченные в блендере помидоры. Добавить сахар, соль, смесь перцев, растительное масло и оставляем на 1 час, чтобы огурцы пустили сок и все компоненты соединились друг с другом. Очистить 2 головки чеснока, нарезает тонкими пластинками. Банки стерилизовать над кастрюлей с кипятком в течение 15 минут, прокипятить крышки. Поставить кастрюлю с огурцами и помидорами на плиту, довести до кипения, варить 10 минут, в самом конце добавить уксусную эссенцию и нарезанный чеснок. Разложить огурцы по банкам, закатать и оставить до полного остывания, перевернув вверх дном.

Приворотные огурцы на зиму

Очень интересный рецепт приворотных огурцов. Хотите приворожить любимого мужчину, тогда накормите их этими огурцами. Раньше, когда хозяйки заворачивали их в капустные листья, всякий раз приговаривали: "Как ты любишь обниматься, так бы и раб Божий(имя) со мной обнимался". И подавали милому-любимому. Понятно, что после таких огурчиков, мало кто отвертится!

Ингредиенты:

свежие огурчики, только что собранные с грядки
капустные листья


для рассола:

вода 1 л.
соль 50 г.
сахарный песок 50 г.
яблочный сок 300 г.


Способ приготовления: Огурцы моем, обсушиваем, срезаем кончики. Капустные листья 3 минуты отвариваем в кипятке. Затем каждый огурец аккуратно заворачиваем в капустный лист. Укладываем огурцы в заранее подготовленные банки. Готовим рассол: в кастрюле вскипятить воду с солью и сахарным песком. Заливаем рассолом огурцы, накрываем крышкой, даем постоять 5 минут. Сливаем, кипятим, снова заливаем. Снова даем постоять 5 минут, сливаем. Кипятим, последний раз заливаем, закатываем крышками. Даем остыть и убираем на хранение.

Хрустящие огурцы на зиму


Говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок - проверено! Многим женщинам удалось покорить своих любимых именно этими вкусными и аппетитными огурцами. Но главный плюс данного рецепта - легкость в приготовлении. Огурцы получаются хрустящими и очень хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

на 3-х литровую банку:

огурцы 1 кг.
вода 1 л.
соль 50 г.
сахарный песок  1 ч. л.
чеснок 5 зубчиков
зонтик укропа
лист хрена
листья вишни и дуба по вкусу


Способ приготовления: Огурцы вымойте и положите в чистую банку (не пастеризованную), перемежая их пряностями, чесноком, зонтиками укропа и листьями хрена, листьями дуба и вишни. Сделайте рассол, для чего вскипятите воду с солью и сахарным песком и залейте банку с огурцами доверху. Не закатывайте, а накройте заранее прокипяченной капроновой или железной крышкой и поставьте банку в прохладное место (но не в холодильник) на 10 дней. После этого заполните рассолом банку и закатайте.


Соленые огурцы в бочке

 

Ингредиенты:

огурцы

для рассола:

вода 10 л.
соль 600 г.
укроп 50 г.
пучок эстрагона 1 пучок
чеснок 2 головки
корень хрена 1 шт.
листья дуба
листья черной смородины или вишни


Способ приготовления: Отобрать для засолки некрупные, с тонкой кожей, крепкие огурцы (лучше всего - снятые с грядок в день посола). Листья дуба, черной смородины или вишни промыть и выстлать ими дно деревянной бочки. Укроп и эстрагон вымыть, корень хрена и чеснок очистить, тщательно промыть холодной водой, нарубить на куски длиной около 5 см и положить в бочку. Плотными рядами уложить вертикально огурцы в бочку. Между рядами положить зелень и приправы, верхний слой огурцов покрыть специями. Плотно закрыть бочку, забив верхнее донышко, в котором предварительно просверлить отверстие. Соль полностью растворить в воде, влить рассол через отверстие и закупорить его деревянной пробкой. Оптимальная температуру для хранения огурцов 0-3 градуса. В неохлажденных хранилищах брожение огурцов заканчивается через 30 дней, в охлажденных - через 50-60.

Огурцы, маринованные в сладком перце

Ингредиенты:

на 3 литровую банку:

огурцы
зонтики укропа 1 шт.
лист хрена
листья смородины и вишни
6 зубчиков чеснока
1/2 перца чили


для заливки:

1 кг сладкого перца
1 столовая ложка соли (с горкой)
3 столовые ложки 9%-го уксуса


Способ приготовления: Огурцы моем, укладываем в банки с укропом, хреном, листьями смородины и вишни, добавляем зубчики чеснока и кусочки горького перца. Очищенный от семян сладкий перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и ставим варить до полной мягкости измельчённого перца. В банки с огурцами заливаем кипяток, прикрываем крышками на 20 минут. Воду сливаем, вновь доводим до кипения и заливаем на 10 минут. Ещё раз сливаем воду. В банки с огурцами раскладываем сладкий перец, аккуратно протряхивая, чтобы густое пюре переместилось ближе ко дну. Вливаем в каждую литровую банку по 1 столовой ложке 9%-го уксуса и доливаем кипящей водой. Накрываем банки крышками и стерилизуем 20 минут. Закручиваем, переворачиваем крышками вниз до остывания.

© Depositphotos.com/@ teresaterra
 


Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Огуречный суп на йогурте

Огуречный суп на йогурте
Хочу предложить всем читателям нашего портала очень простой в приготовлении, полезный и летний суп на основе греческого йогурта и хрустящих огурцов. По-летнему легкий, без варки, огуречный суп наверняка станет фаворитом этого сезона в вашем домашнем меню!

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!