Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 


Рецепты

Первые блюда, супы

Значение супов в питании очень велико, так как их запах стимулиет образование пищеварительных соков, а жидкость позволяет регуливать количество воды в организме. Кроме того, в супах содержится много растворенных белков, жиров, углеводов и экстрактивных веществ, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом.

Каждый суп состоит из жидкости и добавлений. Жидкость супов - различные бульоны (мясной, мясокостный, костный, рыбный, грибной), отвары (из круп, овощей, грибов), молоко, хлебный квас и др. Дополнениями могут служить овощи, макароны, крупа, мясо, рыба, грибы и другие продукты.

Чтобы сделать мясные супы более вкусными, в них кладут ароматические пряности: на 5-6 порций - 2 лавровых листа, 5 горошин горького и 5 горошин душистого перца, причем делают это в конце варки супов.

При варке овощных супов следует стараться сохранить в них витамин С, поэтому овощи кладут в кипящую воду или бульон и варят, пока они не станут мягкими. Продолжительная варка разрушает витамин С.

Для мясного супа на 1 порцию берут 100-150 г мяса с костями, 50 г кореньев (моркови, лука, порея, сельдерея, петрушки) и около 3 стаканов воды. На одну порцию, т.е. одну тарелку, готовят 300-400 г супа.

Мясо и кости для приготовления бульонов и супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы бульон быстро закипел, поэтому его ставят на большой огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно быстро удалить, после чего уменьшить огонь и доварить бульон при слабом кипении.
При варке бульонов воду наливают из расчета 3 стакана на одну порцию. В процессе приготовления первого блюда испаряется примерно один стакан жидкости. Доливать воду в бульон в процессе приготовления не следует - это ухудшает его вкус.

Лавровый лист незаменим в качестве приправы ко многим блюдам, потому что содержит большое количество эфирного масла, обладающего не только специфическим запахом, но и антибактериальным действием. Лавровый лист не кладут только в куриный бульон - это ухудшает его вкус.

Овощные супы на мясном бульоне лучше готовить непосредственно перед едой: в супе, приготовленном за 3-4 часа до обеда, около 80 % витаминов уничтожается.
Очищенные и промытые овощи для заправочных супов нарезают кубиками или продолговатыми кусочками (картофель), кружочками, небольшими дольками или трут на крупной терке (морковь), соломкой или квадратиками (свеклу, капусту, лук, петрушку, сельдерей). Свеклу также можно натереть на крупной терке.
В заправочные супы в сыром виде закладывают картофель, белокочанную и цветную капусту, стручковые овощи, а все коренья (морковь, лук, петрушка, сельдерей) предварительно поджаривают на снятом с бульона жире (но не на масле и других жирах!). В зависимости от рецептуры в конце жаренья кореньев (через 10-15 мин) кладут в сковороду томатное пюре.

Супы-пюре готовят из овощей - картофеля, моркови, цветной капусты, фасоли и гороха, различных круп и мяса. Супы-пюре питательны и легко перевариваются.
Для супов-пюре употребляется бульон из овощного или крупяного отвара, из мяса и костей, в особенности птицы. Перед подачей на стол в суп-пюре кладут сливочное масло или же заправляют взбитым яичным желтком, смешанным со сметаной, или взбитым с солью желтком, разбавленным бульоном, и подогревают до 60-70°С.
К супам-пюре на отдельной тарелке подают белые сухарики. Пшеничный хлеб для сухариков следует брать черствый - он меньше крошится и его можно красивее нарезать. Прежде всего с хлеба нужно срезать корку, затем разрезать на ломтики и нарезать кубиками. Сливочное масло растопить на сковороде, положить в него кусочки булки и поджаривать, пока они не зарумянятся.

Суп входит в ежедневный рацион почти каждого человека. Мы так привыкли к этому блюду, которое согревает и питает нас в зимние месяцы, и утоляет голод и жажду в летние. А вы знаете откуда появился суп.

Раньше на Олимпийских играх в Древней Греции существовал определенный ритуал: каждый участник приводил с собой козу или теленка. Животных приносили в жертву Зевсу, мясо варили и давали выпить по чаше бульона атлетам перед состязаниями, для прилива сил. Такой обычай существовал у многих народов - бульоном, как эликсиром здоровья, "отпаивали" рожениц и больных. Но однажды кто-то догодался бросить в мясной отвар горсть овощей, трав, зерна или кусочков теста. Это сделало бульон еще более сытным и ароматным.

В Средиземноморье додумались варить чесночный "суп здоровья", американцы предпочли томатный суп. Корейцы в погоне за долголетием варят суп из змеиного мяса, вьетнамцы - из "ласточкиных гнезд". Евреи придумали знаменитый "еврейский пенициллин", быстро насыщающий здорового человека и поднимающий с постели больного. Способ приготовления чудодейственного супа состоит в том, что старую курицу долго варят с овощами и кореньями на "тлеющем огне". Затем овощи и коренья протирают через сито и соединяют с бульоном.





 




Отзывы о статье:
Светлана  09.08.2017
Очень люблю делать томатный суп (холодный). Всей семьей его летом кушаем. Обычно добавляю томатную пасту. У нее состав самый простой, ничего лишнего. Суп с ней получается просто наивкуснейшим
Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 

Поиск по сайту
Рассылка: Город женщин





Как обмануть голод?


Все секреты о специях!

Рецепт дня

Салат из овощей с козьим сыром

Салат из овощей с козьим сыром
Очень вкусный летний салат для жарких дней. Прекрасно насытит в летний обед или ужин. Сочные овощи прекрасно сочетаются с жареным картофелем и легким домашним козьим сыром.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!